花叔蜀：老重庆辣子鸡的不同做法（一）

老重庆辣子鸡

以鸡肉为主食材制成的川菜

辣子鸡，是一道美味的菜肴，属于川菜系，以鸡肉，辣椒为主要材料烹制而成，香辣酥脆，风味独特,肉质鲜美。

做法：

1讲鸡肉切成1.5–2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

2将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌

制25–30分钟。

3锅里倒入300g油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，

再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。

4在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡

肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后

转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

用料

食材

用量

鸡肉

300g左右

青椒

10个

姜蒜

适量

花椒

20颗

指天椒

4个

步骤一

鸡肉切小块，姜蒜切碎，辣椒切丁，热锅准备

步骤二

先放花椒把油炒香。

步骤三

加入姜蒜炒香

步骤四

放入鸡块翻炒。

步骤五

炒至水份挥发，鸡肉颜色浅黄色即可。

步骤六

加入辣椒继续大火翻炒。

步骤七

依次加入酱油盐鸡精调味

步骤八

出锅啦，

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