《 中 式 炸 鸡 》

中式炸鸡需要准备的食材

【主料】小鸡子1只

【辅料】食用油、

【香料】豆蔻，百货椒，桂皮，八角，小茴香、橘皮，花椒，甘草，白芷…、白酒

【秘制卤水】骨头高汤、盐、泡好的香料、生抽，老抽，鸡粉，味精，胡椒粉，蚝油、黄冰糖

【脆皮糊】玉米淀粉100克、清水90克、老抽少许

1、准备食材

①处理好的整鸡放入清水中浸泡

②把〈上图香料〉装包，用白酒浸泡一会

2、制作秘制卤水

①砂锅中倒入骨头高汤，放入泡好的香料，用大火煮开

②加入盐、生抽、老抽、味精、鸡粉、蚝油、胡椒粉、黄冰糖盖盖煮30分钟，关火自然静置6小时

③放入小鸡子，用重物压一下，放入蒸箱蒸60分钟取出，再浸泡30分钟捞出

④用风扇将鸡的表皮微微吹干，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜

⑤再次将鸡放进开锅的卤水中浸泡10分钟

3、制作脆皮糊

碗中加入100克玉米淀粉、90克清水和少许老抽搅拌均匀

4、制作中式炸鸡

①将鸡表皮的水分擦一擦，鸡身边边角角薄薄的刷上脆皮糊

②锅中加入宽油烧至180度，下入小鸡子炸至焦黄捞出即可