平时只做翻译的美食up，今天来分享一下自己的食谱。由于这并不是有计划的拍摄，所以很多照片都是没拍的，而且这些照片的时间跨度长达2年。。。。。。

一、菠萝包的两难

说到中式的面包，代表肯定是图下的这款酥皮包/菠萝包

真的是从小吃到大，从喜欢吃到厌的一款面包。。。。。。

这个面包其实结构起来，就是包+饼干的组合，下面是面包面团，上面是饼干面团，因此传统的菠萝包会有这种问题：

1. 酥皮很脆，但是包烤过了很硬

2. 包很软，但是酥皮没烤透，不香不脆

这个相信看过日式面包王的都懂，蜜瓜包和菠萝包是类似的概念，和马最后的解决方法是分开烤，然后粘在一起

这个方案，我在经过多次尝试以后，还真觉得很好呢。。。。。。。

二、菠萝包组装比例的探索

这是up第一次试做的菠萝包，采用的是油管上一位叫Dimcookguide的up煮的食谱

http://dimcookguide.com/pineapple-bun/

这次的成果出奇的好吃，但是之后做出来，不管怎么弄却都没有第一的味道

后来用这个饼干面团包过汤圆（没拍照）、奶黄，由于不用照顾面包的部分，饼干部分可以烤得很脆，味道就出来了，我才醒悟过来第一次因为包体做得非常大，使得饼干和包都可以烤较长的时间，使得饼干有机会上色，烤出味道，真的，饼干一点焦色没有的话香味差几个档次

所以解决方案一：做一个超大的面包，延长面包的烘烤时间，使得饼干有机会上色

基于方案一的结论，up煮又开脑洞想出了方案二：

既然要好吃是要延长面包的烘烤时间，而做得太大又不方便食用，那把面包事先冷冻起来呢？

很遗憾我当时木有拍照。。。。。。

于是我发酵好之后马上冷冻，然后擀上菠萝皮一起烤

但是这么做有个问题，就是底下解冻早，容易焦，这个方案的操作难度感觉还是蛮大的。。。。。。所以还是采用方案一，或者用比面包更耐烤的东西代替

三、做出最好吃的饼干

既然确定了组装方案（大包+薄脆饼），那么下一步就应该是找出最好的面包和最好的饼干了，很遗憾，在面包这方面的探索，up煮的进展相当缓慢（失败了只有我一个人吃啊，我还做个鬼做），只得出了用油和鸡蛋代替水可以做出更软更好吃的面包这个结论

但是饼干方面的探索可以说突飞猛进，因为这东西很耐保存！！！！！

我用的是一个油分很高的食谱

90克黄油

90克细砂糖

1只全蛋

125克低筋面粉

少许 香草提取液

少许盐

少许苏打粉

做的时候先把黄油烧融，然后和糖用打蛋器混合，等混合物稍稍冷却加入鸡蛋，之后把盐、苏打粉（不要换成泡打粉，味道会差上很多，理由是什么我也不清楚）、面粉的混合物加入，换刮刀翻拌，最后拌入香草提取液，烤箱190度，15-20分钟

这个食谱由于湿料比例高，任何塑形都是徒劳的，不管怎么弄，它在烤箱里都会化成一团然后圆形展开

推荐试试，真的very simple, very easy, very delicious

然后在这个成功的饼干食谱基础上，我开始了各种魔改~~~~~~~

1. 用蛋黄替换全蛋：颜色变得更深，味道更香，更加酥脆

2. 用蛋白替换全蛋：颜色变浅，味道变得很淡，而且口感很硬，很难咬断

3. 用杏仁粉替换面粉：由于没有麸质，使得饼干变得更加薄、更加酥脆，而且多了独特的香味

4. 用芝麻粉替换面粉：由于没有麸质，达到了和杏仁粉类似的效果，但芝麻粉的味道很强，使得饼干有非常香的芝麻味

5. 用椰子粉替换面粉：由于没有麸质，口感上也变得更脆，而且有淡淡的椰子香味

6. 用红豆粉替换面粉：口感很硬，很难吃。。。。。。用咖啡粉替换面粉：难吃

7. 用抹茶粉替换面粉：难吃

8. 用可可粉替换面粉：难吃

9. 考虑到6、7、8、9本身提供不了太多结构，于是方案改为只替换一半的面粉，但是结果依然很难吃。。。。。。。

10. 用香蕉替换一半的面粉：受Banana bread启发，口感超级硬，不推荐

11. 用红糖替换白糖：家人朋友试吃之后表示这个巧克力味的没有原味好吃，我。。。。。

12. 用蜂蜜替换白糖：味道超淡的，等质量的蜂蜜没有糖甜

13. 用糖粉替换白糖：同样味道超淡的。。。。。。。。

14. 用番茄酱和芥末酱替换部分黄油：受热狗启发，很奇妙的美食，大家可以试试

15. 把饼干面糊直接填进玛德琳模里烤，烤成外脆内软的，我爸妈最喜欢吃这个

这么多种里面，我感觉最好吃的是蛋黄+杏仁粉饼干，真的是入口即化，酥得一塌糊涂，然而我当时又没有拍照。。。。。。下图其实是全蛋杏仁饼

不过由于蛋黄饼干做完后会浪费掉蛋白，而且杏仁粉比面粉贵，所以我做得最多的其实是全蛋+半面粉半杏仁粉饼干

饼干这种耐保存的特质真的是很有利于提高技术，起码做完了不需要当天吃。。。。。。

各位如果发现有什么粉代替面粉效果好的话，欢迎交流

四、没有时间做早餐的难题

我觉得这是菠萝包最大的问题，面包从揉面、发酵、二发、上菠萝皮，再烤，基本要搞个3个多小时，就算在冰箱里进行发酵，提前一天做好其他工序，也仍然需要第二天分好面团之后二发，实在是过于费时，做完之后可能都过早餐的点了

于是方案三就出来了，结合和马包和饼分开制作及方案二中将面包冷冻的思路，最终的终极答案终于出来了~~~~~~~~

那就是

市售冷冻馒头！！！！！

具体的做法：

1. 提前一天晚上烤好全蛋杏仁饼干（蛋黄杏仁饼结构太脆弱）

2. 第二天起床，余热烤箱，最高温一档的上火

3. 烧一锅沸水，把馒头蒸熟

4. 重点来了！！！！！差不多熟的时候，把饼干盖在馒头上，盖上锅盖蒸30秒，让饼干像汉堡上的芝士一样软化盖住馒头

5. 进烤箱，用上火烤几分钟，让饼干重新变脆，不要太久，否则馒头就硬了

于是，究极的，超软超脆超湿润超香浓的酥皮包诞生了！！！！！！而且早上起来准备只需要15分钟就可以实现家中现做酥皮包，还有比这更棒的吗！！！！！！！

唯一的问题是饼和馒头贴合不紧容易掉落，可能得在中间抹点果酱奶油啥的，不过这是下一步的方向了~~~~~~~~

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