求求你别停产！这玩意我能吃一辈子！！

笨NANA最细教程！

1.原料与配料 Raw materials and ingredients

水

单甘脂

羧甲基纤维素

瓜尔豆胶淡奶油

奶粉

麦芽糊精

玉米糖浆

食用白色素

着色剂

食用香精

槐豆胶

卡拉胶

柠檬酸

羧甲基纤维素

瓜尔豆胶

香蕉奶

（没有的用天然的香蕉泥）（两个都没有建议卖香蕉奶（个人建议））

（黏土

食用级硅胶）用()括起来的是做磨具的，也可以买一个

长十厘米

直径两厘米的圆柱体

（比他长和大也行，不过原版是这样的）

[盐

室温水]（用[]括起来的是代替制冷剂的，不要用制冷剂因为大碗的教学里没有制冷剂的方法！）

2.配料分类 Ingredient classification

雪糕内陷：单甘脂 羧甲基纤维素 瓜尔豆胶淡奶油 奶粉 麦芽糊精 香蕉奶 玉米糖浆 食用白色素

香蕉皮：着色剂 食用香精 槐豆胶 卡拉胶 柠檬酸 水 羧甲基纤维素 瓜尔豆胶

3.制作磨具 Making abrasive tools

把黏土搓成均匀的长条

泼上硅胶塑形

完成磨具

4.制作内陷 Make invagination

分溶液a 溶液b

溶液a（溶液a配料:

淡奶油 150g

奶粉80g

麦芽糊精60g

瓜尔豆胶2g

香蕉奶300g）

（1）做溶液a的方法：

将瓜尔豆胶，奶粉，麦芽糊精粉末提前混合均匀（我们把混合均匀之后的瓜尔豆胶，奶粉，麦芽糊精命名为1）。

香蕉奶和淡奶油混合均匀（我们把混合均匀之后的香蕉奶和淡奶油命名为2）。最后在常温下把1和2用均质机混合备用

再加溶液b（不要用同一个碗！）（溶液b配料：

玉米糖浆100g

食用白色素

单甘脂2g

香蕉奶300g

羧甲基纤维素3g）

（2）做溶液b的方法

将玉米糖浆与香蕉奶混合后小火加热搅拌到全部融化。再加入所有剩余食材，用均质机混合均匀 将溶液b放凉至将溶液a，b重分混合，冷藏两小时备用

冰淇淋原浆 完成！

注意：不要冷冻原浆，虽然视频里让冷冻，但后面翻车了！不要冷冻！

5.香蕉皮(雪糕外皮) Banana skin (ice cream skin)

（1）配方

水1000ml

柠檬酸0.5g

卡拉胶9g

槐豆胶9g

羧甲基纤维素4.5g

瓜尔豆胶4.5g

（2）制作

室温下将瓜尔豆胶与400g水用均质机均匀混合。

玉米糖浆、黄色素和食用香精用中火煮至沸腾，加入可食用胶粉末，然后保持小火，用均质机混匀。

当混合液呈现均匀的胶质感后，放凉至75℃，加入柠檬酸（用少量清水融化）混匀。

最后将两种液体用均质机混匀，期间需用小火将混合液温度保持在75-90℃之间。

注意，要在冷冻之前降到室温，否则会出现结晶！

6.结合香蕉皮和内陷 Combine banana peel and invagination

做一组圆形的硅胶，将他粘在磨具的中央，把滚烫的外皮到到里面，放凉到室温后 冷冻三小时 趁着外皮坚硬的时候拿出来

最后把第4步（制作内陷）时制作的冰淇淋原浆灌进去，冷冻

笨NANA冰淇淋，完成！

以上是我爆肝看了11次视频耗费11小时整理出来的，整理的太累了，能得到大家的三连吗？

作者：b站的Tom 未经我允许，严禁转载！

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