《台式卤肉饭》的味道就问你爱不爱？今天我们一起来复刻！

《台式卤肉饭》的味道就问你爱不爱?今天我们一起来复刻!

一直觉得卤肉饭做起来会非常麻烦，身为“大厨”的我又不好意思直接买调料包，怎么办呢？既然如此，那就自己动手！

【成品展示】

【制作步骤】

一、3天前:

1.五花肉500克洗干净

2. 红葱酥40克

3.冰糖40克

4.生抽80克

5.准备点姜片和小葱

6.五花肉冷水下锅放葱姜、没有米酒用料酒也可以

7.水开开始计时，煮大概25分钟，中途把浮沫去掉

8.用筷子试一下肉有没有煮熟，这种能轻易穿透说明就可以了。捞出来。

9.用密漏把汤过一下，后面留着有用。

10.煮好的五花肉用温水洗干净，切成8㎜厚的长条，有量尺的最好量一下，没有的凭感觉也行。

11.把锅烧热倒入肉条，用中小火煸炒一下，这一步会溅油，要小心点。

12.肉条炒到微黄，倒入红葱酥，炒均匀后倒入冰糖

13.冰糖微化，倒入生抽。

14.肉条炒到这种颜色就可以盛出来备用了

注意这个油可以倒出来一点，用来炒青菜。

15.肉汤晾凉以后盖上保鲜膜，然后和肉条一起放冰箱。醒味，让食材和香料充分融合。冷藏3天。

二、3天后

1.肉条倒入锅中，没有猪骨汤，可以用之前煮肉的汤。汤的量没过食材多一点就差不多了。

2.把汤煮开，转最小火，然后盖盖煮2-3小时

3.煮一个小时以后就要注意了，要每隔十几分钟就搅拌一下，不然会糊底。

4.汤不够，只能煮2小时了。

5.米饭淋上卤肉，撒点黑芝麻

三、总结:

【大厨点评】

实现了卤肉饭自由，这味道绝了朋友们！

满满的葱香味，肥而不腻，

做的成功80％，汤没控制好，这样味道都相当不错了。

这道菜没有难度，就是时间久了一点。

可以放心做了，味道没问题。

【来自up主的总结:评论区置顶】

[置顶]素材@想退休的W 台式卤肉饭制作步骤：1 五花肉买回来切段 ，冷水下锅加少许料酒和葱姜，水开后煮20-30分钟，用筷子插一下，能轻易穿透就可以了，然后捞出来用温水把肉洗一下！煮肉的汤不要倒掉！用密漏过滤一下倒进大碗里晾凉放冰箱冷藏！记住是冷藏不是冷冻，别结冰了到时候就尴尬了。

2洗好的肉切成8毫米左右的小段，有尺子的自己量一下大概宽度，就按那个切，你要心情好每个都量那也行，没尺子的凭感觉切！

3 热锅不放油，下肉条煸炒，把煮肉油脂逼出来（这一步很重要，这样做出来的卤肉饭肥而不腻）肉条炒至微微金黄时放入红葱酥翻炒一下，再放冰糖将冰糖微微炒化下生抽继续翻炒。炒到肉条呈琥珀色，煮肉和酱油的水分炒干就可以。

4 将炒好的肉条放入保鲜盒放冰箱冷藏2-3天

5 将之前煮五花肉的汤或者有猪骨汤也行，与冷藏完的肉条一起下锅，大火煮开后转最小火，盖盖慢慢炖，每隔10分钟左右要开盖搅拌一下避免糊底！接下来就是煮2-3个小时就可以了！

以上是原素材里的内容我自己修改了一下，原视频说是6个小时，这个不太好搞，我加的水你们也看到了，没过食材不少，就这样最小火煮了1个小时就差不多烧干了，后面我把剩余的汤也加进去了，煮了2个小时实在没汤了！所以我们自己在家做没那么多汤的话我个人建议汤没过食材多一点煮1-2个小时足够了，煮6个小时太累了，我这个煮了2个小时的效果真不错，肥肉入口即化，瘦肉估计是汤烧干又加了汤的原因，稍微有一丢丢柴，不过影响不大。汤烧干了他会又一层油浮在上面，吃的时候如果出现这种情况的可以把油弄掉。总体来说这道菜没有难度，需要时间，1斤五花肉适合2-3人，人少没吃完的话可以放冰箱冷藏第二天加热一下味道更棒！喜欢卤肉饭的从现在开始可以实现卤肉饭自由了，在家最好搭配点青菜，味道绝了！我做的就是这样，有什么更好建议的希望大家在评论积极讨论交流，我们一起加油进步！[热词系列_优雅]