带酥皮的俄式罐焖牛肉！酥烂而不失其形，大口吃肉就是爽~

罐焖牛肉

食材：牛胸肉/牛窝肉/牛腩、酥皮、西芹、洋葱、胡萝卜、土豆、西红柿

调料：盐、红酒、白兰地/伏特加、香叶、黑胡椒碎、百里香、黄油/素油、鸡汤/热水+鸡粉、牛肉粉、番茄酱、糖

牛肉的处理

1.牛肉切3cm见方小块

2.西芹切块

3.洋葱切丝

4.胡萝卜切片

5.蔬菜和肉混合，加盐、红酒、白兰地/伏特加抓揉腌制

6.加香叶、黑胡椒碎、百里香抓揉腌制20分钟

7.锅烧热加油，大火煎肉上色

分批煎肉间隔需补黄油/素油，最后一锅把腌制用的蔬菜块放进去一起煎香，再加料汁倒入煮沸

8.转移到高压锅，补鸡汤/热水混合鸡粉、牛肉粉没过肉半小时以上或普通锅煮沸后小火2小时以上

9.胡萝卜、土豆切滚刀块，五成油温炸到七八成熟（边缘微焦）；芹菜过油

10.

到时间泄气，捞出肉，去掉蔬菜、撇油

组装

1.起锅融化黄油，低油温煸蒜、洋葱块出香

2.下西红柿块炒

3.加番茄酱（不是番茄沙司！）炒熟

4.加炖肉汤冲开，加盐、糖、百里香煮开锅

5.下肉

6.出锅前撒炸好的蔬菜块熬到汤汁浓稠

7.加一块黄油煮融化

8.装罐

9.盖酥皮

10.送入烤箱180℃•20分钟（金黄上色即可）

内部