食物真相 | 让辛巴赔了6200万的「假燕窝」，是智商税中的智商税
近来，超火主播辛巴遭遇了事业的滑铁卢。
具体事情的来龙去脉比较复杂，总而言之，就是辛巴在直播室里卖了一款燕窝，结果被「打假」了。
这款产品看样子长得像糖水，看成分表也像糖水，我们大胆推测一下 —— 它是不是就是糖水！
经过一系列来回的扯皮，最终辛巴的处理结果是假一赔三，付出了61983040（不用数位数了，约6200万）的代价。
这件事对主播辛巴来说是个很大的打击，不光是因为钱陪得太多（再次感慨一句头部带货主播真的太rich了！）还因为辛巴最近在推自己的精选品牌「辛选」，这次一起翻了车。
其实，燕窝的江湖，一直水非常非常深。若辛巴团队有学食品或营养相关的专业人士，或许能避开这个错误。
今天，就让我们来为大家揭秘这个「保健品炒作初代目」「国产智商税鼻祖」——燕窝。
请大家认真学习本期知识，由于过于硬核，我们需要读者们向技术型吃货保证：不可以因为本期学到的内容产生灵感而从事不法活动。
燕窝造假
熟悉的配方
熟悉的味道
等QC和馨馨空闲一点，一定要写一个系列，那就是「中国食品骗局史」。在那里，读者们一定能看到很多熟悉的故事。
比如这次的燕窝造假，其实跟19世纪末晚清的那一场轰动上海滩的「晚清KOL名媛燕窝糖精骗局」一模一样。
看，燕窝这个产品就是这么迷幻。当人们刚开始吃燕窝的时候，燕窝造假就已经开始了。
那是19 世纪末的晚清，上海有个脑袋过于活络的药贩子叫孙镜湖，他当时在各种报刊上给自己的新产品「燕窝糖精」带货，还聘请了很多当时的 KOL（文人）给「燕窝糖精」写软文。
比如当时在上海文人圈颇有声望的《申报》主笔人沈毓桂，写的软文简直把这个假冒产品夸到了天上：
考其制法，取地道燕窝，以机器去其毛疵，以化学撷其精华，……实非寻常药饵所可及其万一也。
结果，到了 20 世纪 20~30 年代，人们发现，所谓的「燕窝糖精」其实就是糖精水，丝毫不含任何「燕窝」的成分。
怎么样？是不是有内味儿了？
唯一的区别是，当年人们花了30年才发现「这不太对啊！」由此可见，这一百年间，信息技术的发展得多么迅速！
谋财就算了
还害命就过分了啊
在这个天天被各种骗局震惊到麻木的年代，我们都会安慰自己一句「罢了罢了，人健健康康活着就行」。但有时候就是这么讽刺——10年前的一个「假血燕」保健品骗局，能让人抱着变强变健康的心态花钱给自己买致癌物。
说到这个，首先要科普一下什么是「血燕」。
极端偶尔的情况下，金丝燕在岩洞中筑的巢，会因为化学反应，而染上不同的颜色。其中最名贵的是红色的「血燕」，它和「血」没有任何关系，只是化学反应的结果。商家为了利益，故意编了一套「血燕是金丝燕吐血而成」的谎话。
讲道理，能因为这套说辞就去高价买血燕的消费者们也请保持冷静。正常情况下，一个动物（包括人）吐了口血，你会想要去吃么？
那为什么金丝燕吐的血，你就觉得特有营养要吃呢？逻辑！逻辑！
「血燕」在自然状态下极其罕见（咱们总不能天天盼着金丝小燕燕吐血吧？），于是不法商家直接用亚硝酸盐熏制燕窝，将白色的燕窝染成红色。
当时浙江省工商部门对 491 家血燕经销商进行检查，查出来不合格的血燕就有 20 万克，平均亚硝酸盐含量达到 4400 毫克/千克，最高甚至超过 10000 毫克/千克，血燕产品不合格率高达 100%。
大家都知道，亚硝酸盐作为防腐剂在加工肉制品中很常见。我们做个对比，西式火腿里亚硝酸盐的残留量为「不得超过 70 毫克/千克」，这已经是我们日常能吃到的亚硝酸盐含量很高的食品了。
这种「血燕」如此之高的亚硝酸盐含量，在吃多的情况下已经可以导致急性中毒了。即使没有中毒，它和蛋白质反应形成的「亚硝胺」也很可能有致癌作用。
除了上面说的这两个例子，燕窝加工过程中的违规手段更是「层出不穷」，从硫磺熏制，到「刷胶」定型，再到双氧水除杂等等，花样繁多。
真血燕只是智商税，但假血燕能做到让你「吃少了会致癌，吃多了直接把你送走」。
最惨的是
即使是真燕窝
也是智商税
燕窝这个产品更奇特的是，就算历经千辛万苦，钱包瘦一圈，买到了真品，其实也很尴尬。
因为燕窝的所谓「滋补」作用本就是不存在的，其实还是交了笔智商税。
当然，也许会有情感上的安慰「他真爱我」。
在商家通常的宣传中，燕窝中有三种成分对我们身体有好处：
燕窝富含蛋白质和多种氨基酸，可以为我们补充优质蛋白。
燕窝中富含活性成分「燕窝酸」，在体内可以发挥免疫调节、抗衰老、抗病毒甚至抗肿瘤的功能。
燕窝富含「EGF 生长因子」，对皮肤可以起到修复作用。
但深入探究一下，你就会发现，这三个好处其实都站不住脚。
「这本《五三》对学习有很大的帮助！」
「老师！我都做了10题了！咋成绩还没变高呢！」
「滚」
小时候就懂得的道理，怎么长大了就忘了呢。
QC菌：首先我们来说说蛋白质。
燕窝确实富含蛋白质。干燕窝差不多有 50% 的成分都是蛋白质。确实称得上是「高蛋白食品」。而任何含有蛋白质的食物必然有「多种氨基酸」，毕竟氨基酸是蛋白质的基本组成结构。
但我们看一样东西蛋白质到底好不好的时候，我们关注的不仅仅是数量，更多是「质量」，也就是里面的必需氨基酸组成比例是否符合人体要求。
「你们为什么分手？他不是对你蛮好的吗？」
「我要的明明是梨，他却给了我一箱苹果」
相同道理
比如说，猪皮也是高蛋白食品，但它所含的胶原蛋白，属于「不完全蛋白」，不能很好地补充人体必需氨基酸，从营养角度来说算是比较差的蛋白质。
正在吃瓜的胶原蛋白：喂喂喂QC我招你惹你了？别扫射啊喂！
营养学界有多种不同的蛋白质质量的量化指标。常用的 AAS（氨基酸评分）可以比较靠谱地反应出蛋白质的质量好坏。根据一篇有关燕窝中氨基酸分析的文献，QC菌进行了简单计算，最后得出的 AAS 氨基酸评分如下：
三款燕窝的氨基酸评分最高的仅有 0.29，最低的仅有0.06。离鸡蛋（1.06），牛奶（0.98），鱼肉（1.00）等优质蛋白差得很远。这主要是因为燕窝中「色氨酸」的含量太少，而色氨酸是人体必需氨基酸，没有它的话身体无法正常运转。所以「色氨酸」的含量拉低了整体分数。
再加上燕窝通常泡发了再吃，一次吃燕窝，从干重计算的话，压根就不会吃太多，所摄入的蛋白质更是杯水车薪。
所以，为了「摄入优质蛋白」而吃燕窝，根本不靠谱。燕窝中蛋白质质量很差，一次也不会吃很多。吃燕窝不如多吃鸡蛋，牛奶，瘦肉，豆制品。
QC菌：说完了蛋白质，再来说说所谓的「燕窝酸」。
所谓的「燕窝酸」，其实就是唾液酸（Sialic acid），它是神经氨酸的一大类衍生物的总称，在各种动物体组织中都广泛分布，但神经组织含量比较丰富。
唾液酸在人体中确实有重要的生理功能，比如它在大脑和神经系统的产生和发育中就起到重要作用。但是人类身体本身就可以自己合成唾液酸，不需要特地去吃别鸟的口水照样能活得好好的。
关于唾液酸的研究一直在进行，目前我们知道，人类母乳相较其他动物乳汁，唾液酸含量高很多。这是人类母乳的一个特点。但是具体关系到「吃了唾液酸有啥好处」，目前还没有特别靠谱的结论。
商家宣传的免疫调节、抗衰老、抗病毒、抗肿瘤，大多是基于一些不太靠谱的体外和动物实验研究，远远称不上是「证据确凿」。
一氧化二氢在各种动物体组织中都广泛分布，在人体中有重要的生理功能，所以这瓶1万元100克的一氧化二氢你务必收下，记得每天吃5克的量。
QC菌：而「EGF 生长因子」作为商家宣传的噱头，就有点「玄幻」的味道了。
EGF 是「Epidermal Growth Factor」的缩写，也就是「表皮生长因子」。它本质上是多肽，是 50 个氨基酸首尾相接形成的长链大分子。在人体中，它可以与细胞表面的 EGF 受体结合，诱导 DNA 合成和细胞增殖。
之所以说商家拿它宣传比较「玄幻」，有两个方面。
第一点，这种大分子在室温储存下是很难一直保持活性的。有研究表明，EGF 冻干粉在室温保存 5 天就会失去活性，燕窝即使有 EGF 存在，在干制的过程中也必定会失活。
第二点，也是最重要的一点：即使燕窝中有大量EGF，而且完全拥有活性，那也没用——只要我们把 EGF 吃进去，这种大分子必然会被消化酶（胃蛋白酶和肠肽酶）分解，最后还是变成一个一个的氨基酸、短肽，才能被吸收到体内去。这时它的生物活性当然也就不存在了。
是不是又有口服胶原蛋白内味儿了？
「人类的本质就是咕咕和复读机」
总之，商家对于燕窝各种天花乱坠的宣传，都是没有靠谱科学证据支撑的。而燕窝的「保健作用」也是不足为信的。
一句话总结：即使买到了「真燕窝」，那也是智商税。
吃燕窝的安全风险
其实，燕窝也隐藏了很多食品安全风险。
比如，很多燕窝有重金属污染的风险。燕窝通常容易超标的重金属有镉、汞、铅等。目前燕窝没有国家标准，仅有团体标准和行业标准对燕窝的质量做了规定，其中也没有找到关于重金属的限量部分。
燕窝如果违规采用硫磺熏制或者亚硝酸盐染色，那也可能有硫磺、亚硝酸盐中毒的风险。
燕窝也有食物过敏的风险。有证据显示，燕窝中含有多种容易导致儿童过敏的过敏原，很容易导致儿童的过敏。
目前，燕窝的食品安全国家标准已经在制定中。相信有了国家标准之后，目前这些食品安全风险可以得到改善。
但是，这也改变不了燕窝是智商税的事实。因为它并没有「滋补」的作用，如果只是把它当成一个「可以安全食用而且营养也就那样的食材」，那它的价格显然是高到不合理的。
这么说起来，辛巴直播间里的糖水其实还好，至少不贵，也没有重金属超标（手动狗头）
参考文献：
1. 网易新闻：假话神话支撑的血燕产业http://news.163.com/special/reviews/birdnest.html
2. “血燕事件”，带给人们的是这些真相
http://mp.163.com/article/D0AOFSV40514KDCK.html
3. 当糖精变为燕窝——孙镜湖与近代上海的医药广告文化
https://xueshu.baidu.com/usercenter/paper/show?paperid=c512200ca2ccf7551651e56189547629&site=xueshu_se
4. 陆源, 王建云, 王达瑞, et al. 三种燕窝的蛋白质氨基酸分析[J]. 氨基酸和生物资源, 1991(2):30-31.
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7. 用诺贝尔奖技术包装护肤品：一直在忽悠，从未起过效 https://www.guokr.com/article/437470/
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燕窝，第一层智商税
假燕窝（燕窝糖精），智商税中的智商税
其实，民国时期还有冒充燕窝糖精的假燕窝糖精（孙镜湖在《申报》上刊登过打假告示）
这是...打...假假？这应该算三重智商税了吧！
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