花叔帮厨：中餐标准化为什么这么难？（一）

中华民族上下五千年的历史和辽阔的地域文化孕育出各种风味独特，老少咸宜的中式菜系，长期以来在由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成了以八大菜系为主要内容的中餐文化。

随着时代的发展，中餐的规模越来越大。 中餐市场的增大也导致了质量的良萎不齐，近些年来，餐馆卫生、健康不达标等问题层出不穷，为了保证广大人民群众吃到安心的食物，中餐标准化、规范化势在必行。但由于诞生于地域辽阔、生存环境差距大的华夏大地，各种菜系的种类、制作方式、各地的饮食习惯的不同，中餐标准化的难度也会很大。

一、各地人们口味不同

中国幅员辽阔，各地的饮食习惯大不相同。比如南方人喜欢吃米饭，而北方人喜欢吃面条，而且各种面食也是非常多的。这就导致了中餐品类众多，而且菜品的制作方法各不相同。 每个地区的口味也是千差万别。比如北京人喜欢吃京酱肉丝，而潮汕人则喜欢吃牛肉火锅。 一个北方人和一个南方人喜欢的菜可能完全不一样。在这种情况下，要让他们都满意，标准化难度可想而知。 中餐不仅品类众多，而且复杂度高，很难做到统一的标准和管理。比如米饭和面条，北方人和南方人对米饭和面条都有自己独特的口味，标准化难度很大。 所以中餐的标准化一直都是一个难题！