意式蒜油

1. 蒜片700g

2. 小辣椒24个

3. 橄榄油4升

4. 色拉油12升

• 厚底锅加油，

• 蒜切片，边切边加入锅里。防止变色变味。

• 小辣椒对半切开，去籽待用，加入油锅。

• 小火加热，4个小时。期间定时搅动，以免焦底。

• 加入辣椒籽继续加热30分钟，

• 关火，冷却后过滤，装瓶密封待用。

长时间低温加热将蒜片和辣椒的风味转移到油里。因为要保持油本来清澈的颜色，油温不能高。小批量制作时，小火要改成微火。时间也要缩短。和中餐的红油制作时的高温冲烫对比会发现很有意思。

如果目的是要香脆的蒜片，那蒜片最好在切制后冲洗干净，吸干水，慢慢炸至淡黄色。捞出后颜色还会变深。但是蒜油的味道就会差一点。