陈皮药材主要分为陈皮和广陈皮两种，广陈皮主要指产自广东省内的陈皮。

(1)陈皮

常成多瓣，基部相连，片状多不规则; 外表面呈橙红色或红棕色内表面呈淡黄白色，带有黄白色或黄棕色筋络状维管束;质稍硬而脆气香。

陈皮一般分为两个等级。一等: 片张较大，表面橙红色或红黄色内表面白黄色;二等:片张较小，间有破块，表面黄色、黄红色或暗绿色，内表面类白色或灰黄色。

(2) 广陈皮

常呈三瓣相连，或四瓣成十字形状相连，形状整齐，厚度均匀;外表面呈棕红色、橙红色或青黄色，有皱纹，密布凹孔状油胞;内表面呈淡黄白色，粗糙，有筋络;质柔软，富有弹性;气清香，嚼之稍有麻舌感。

广陈皮一般分为三等。一等: 片张较厚，断面不齐，不甚苦;二等: 片张较薄，三等: 皮薄而片小。