烤鱼不用在大排档吃了，在家就能做得非常有滋味！
2022-01-21 15:18 作者:元气少女SX-Lucky | 我要投稿
滋味香辣烤鱼 寓意：生活红红火火，年年有余
材料：桂花鱼（刺少）/草鱼/多宝鱼/鲈鱼
一、愉悦/鱼跃的预处理时刻
00:37
1.刮鱼鳞（鱼刺别扎到手 有毒会肿）
2.肚脐下切一刀 处理干净
01:37
3.改井字
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二、腌烤鱼的料头
02:11
1.生姜 葱 拍一拍
2.两根辣椒+洋葱+芹菜
3.倒调料（料酒/啤酒+盐胡椒+耗油+盐+鸡粉+花椒
腌制五分钟再翻面 一共十分钟
◾️烤鱼颜色不要太深➡️烤出来黑黑的不好看
◾️汁水不够可以加纯净水
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三、配料
03:30
1.切+煎豆腐 增加风味
2.切土豆角 三角形容易熟和入味
3.洋葱切条打底
4.半个莲藕
5.莴笋滚刀切（素菜可以自由选择）
6.切葱花 辣椒 泡椒，剁蒜蓉 姜末
04:10
◾️辛香料到炒料再烤
◾️香菜头可以拿来腌鱼
◾️泡椒有酸味，可以增加鲜甜味
04:43
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7.烤鱼
04:50
◾️盘不要太平 拿来收汁 浸鱼
◾️下面铺锡箔纸 避免糊
◾️涂黄油/色拉油 避免烤鱼粘
◾️洋葱辣椒可以放鱼肚子里 不要露在外面
◾️表面再淋一点色拉油
◾️⬆️摆在鱼的边上 胡椒盐色拉油也加一些
8.煎豆腐
05:44
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9.香料
05:48
香奈 八角 香叶 豆蔻 过热水去杂质
多放菜籽油➡️辣椒油
06:04
烧五成熟放入姜葱➡️八角香奈豆蔻香叶➡️豆瓣酱➡️辣椒干 花椒 辣椒面
出锅沥干
蒸汽辅助烤10分钟
06:37
八成熟出
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10.炒料头
淋 放豆腐
06:51
07:06
◾️姜蒜炒一下
◾️加入泡椒豆瓣酱火锅底料辣椒油（刚刚的）
◾️加入啤酒 因为重油
◾️加入鸡粉 耗油 酱油 蒸鱼鼓油
11.烤箱烤
放入烤箱十五分钟➡️热风烤230℃十分钟
07:50
12.炒辣椒
泡椒+花椒+干辣椒+盐
08:02
13.莴笋焯水 保证绿色
08:27
14.摆盘
08:36
撒香菜 芝麻
#欣赏时刻
08:45
接地气的江湖菜 路边大排档
红红火火！年年有余！
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