云仓酒庄讲述葡萄酒的酸度，为什么它这么重要？

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来自云仓酒庄旗下品牌雷盛红酒讲述葡萄酒的酸度，为什么它这么重要？

葡萄酒有很多特性决定了它的质量和味道，其中葡萄酒的酸度是最重要的。因此，专家们特别关注葡萄酒的酸度，并创造了许多术语来描述它。葡萄酒中的酸味来自酿造它的葡萄，在这些葡萄中它起着防腐剂的作用，有助于保持水果健康。葡萄酒中有四种不同的酸度，在下面的段落中，我们将讨论这些类型，为什么酸度很重要，以及酸度是如何影响葡萄酒的。

酸度是葡萄酒的重要组成部分，也是葡萄酒质量的决定性因素。葡萄酒商总是要平衡酸度和其他特性，例如酒精、甜味、单宁和香气。然而，对于任何类型的葡萄酒来说，都没有一个完美的具体水平。如果酸度水平太低，葡萄酒的味道会很沉闷，缺乏清爽的感觉；而过多的酸度会使葡萄酒变酸，包裹了其他味道。酸度也决定了葡萄酒的陈年潜力，酸与硫磺结合可以保护葡萄酒免受有害细菌的侵害腐败。接下来让我们一起来看看葡萄酒中有哪四种酸度吧。

葡萄酒中最重要的酸是酒石酸，它非常耐用，这就是为什么专家称它为固定酸，这是稳定风味和葡萄酒颜色的关键因素。在葡萄酒中看到像玻璃碎片的微小晶体，这些晶体被称为“葡萄酒钻石”，它们就是不溶的酒石酸。

第二种重要的酸是苹果酸，它能保持葡萄藤和葡萄的健康。当葡萄藤变老时，葡萄的苹果酸就会减少。如果葡萄酒含有过多的苹果酸，就需要经历一个叫做苹果酸乳酸发酵的过程，将苹果酸转化为乳酸。

乳酸主要是在发酵过程中产生的，不仅存在于葡萄酒中，也存在于酸奶、泡菜或酸面团等食品中。酿酒师通过在葡萄酒中添加特殊的细菌来启动苹果酸乳酸发酵，从而鼓励乳酸的产生。乳酸赋予葡萄酒奶油般的口感，并有助于其复杂性。

葡萄酒通常只有一点点柠檬酸，它有一种非常强烈的味道，酿酒师通常在发酵后人工添加柠檬酸，以增加总酸度。

在葡萄酒中的酸度有助于防止葡萄酒腐败，此外它还平衡了葡萄酒，给它的酸味一种可感知的新鲜度。

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