雷盛红酒知识分享:如何品试葡萄酒
葡萄酒的品试,需要用3种感觉来判断,即视觉、嗅觉和味觉。
一般来说,品酒的程序大致为:侍酒—观察+闻香—摇杯+观察+再次闻香—入口品鉴—回味—评分。
1、视觉评判
从侍酒开始,便进入评判的环节。酒倒入酒杯后,品尝者应手持杯脚,以45度视角观察其色泽。随后,缓慢摇动酒杯,观察葡萄酒的挂壁状态。在光线良好的情况下,以白色背景为对照,通过对酒的色泽、清澈程度进行观察,便可初步判断酒的特质。
2、嗅觉评判
嗅觉在酒的评判中,可是相当重要。酒倒入杯中后,即可进行初次闻香。随后缓慢晃动酒杯,结合视觉体验,再次进行闻香。通过视觉评判,加之对于酒香色泽的掌握,基本就可断定此款葡萄酒的品质。
3、味觉评判
为了证实自己的判断,就需要通过品尝来做最后的鉴定。轻尝一小口酒,让葡萄酒遍布口腔,轻轻搅舍,将酒的香气彻底散发。伴随着鼻子的吸气,可以帮助我们更好地感受葡萄酒的品性。此时,便可将酒吐掉,也可喝下,感受酒的后调。一般来说,从酒进入口腔到喝掉或者吐出,整个过程大约在10-20秒左右。
注意事项:葡萄酒入口后,舌头搅动一定要缓慢,让酒液充分与口腔的全部部位所接触。随后吞下一、两小口,然后在口中吸入一些空气,这样会增加葡萄酒的芳香度。品鉴的过程中,品尝者应该注重去记录葡萄酒的结构在酒精、酸、单宁等方面的真实的感受。
葡萄酒的评分,通用标准为10分制、20分制和100分制。分为优秀、良好、及格、不及格和低劣等不同档次。
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