怎样判断蜂蜜有没有熟？从两个方面区分

为了弄清楚成熟蜂蜜的概念，我查阅许多资料，2022年6月份冒着疫情感染风险，前往北京拜访行业权威人士。究竟蜜蜂持续酿造达到什么程度才算成熟蜂蜜，我结合养蜂生产，总结出以下两个标准。

首先是贮存蜂蜜的蜜脾封盖率，单张达到90%以上。每个巢房好比蜜蜂的粮仓，和农民晒粮储粮非常相似，晒干的粮食贮存好，避免受潮，就能放很多年。蜜蜂酿蜜也一样，蜜蜂振动翅膀扇风蒸发水分，反复允吸，加入自身转化物质。当蜂蜜中的营养物质逐渐趋于全面，泌蜡封存装满蜂蜜巢房。但是，光看封盖率还远远不够，南方春季多雨，蜜源地空气湿度大，封存在巢房内的蜂蜜仍然含有较大水分，需要进一步减少。

蜂蜜中的水分用折光仪测量，至于减少到什么程度才算成熟，目前中国农科院蜜蜂研究所的专家要求的最低标准是水分含量不超过18%，对应的波美度是42.5度以上。我在养蜂过程中反复对比观察发现，刚封盖时的巢房形同凸起房顶，等蜜蜂继续振翅扇风，使蜂蜜中的水分进一步减少，最终巢房房顶凹陷进去了，体积减小，这个时候蜂蜜已经酿造成熟，可以取蜜了。

成熟蜜经过蜜蜂充分采酿，营养物质全面又丰富，含有蜜源植被丰富而独有的芳香类物质，有些香味浓郁的成熟蜜品种，打开瓶盖香味扑鼻。2022年在湖北秭归采酿的橙花成熟蜜就是，粗略判断是没熟的橙花蜜香气的两倍。

成熟蜜吃一勺在嘴里，入口层次感强，味道格外醇厚，沁人心脾，让人回味无穷。没熟的天然蜂蜜，波美度越低，味道越寡淡，后味稍短。

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