【小高姐】灌蛋油条

【灌蛋油条】需要准备的食材

油条配方：中筋面粉300克，（尽量不要用面筋特别紧的面粉）、盐5克(不满1小勺）、苏打粉3克(1/2小勺)、泡打粉12克(1大勺)、室温水225克

【辅料】鸡蛋，葱花，盐、油

1、和面

①盆中倒入300克中筋面粉、盐5克（不满一小勺）、苏打粉3克（1/2 小勺）、泡打粉12克（1 大勺）

②加入225克室温水，先不用上手揉面，用刮刀搅匀，盖盖饧面15分钟

③15分钟后把手打湿，先把面团拉伸折叠，再在盆中甩打2分钟，再醒面1小时

注：水和面粉的比例是75%

2、制作普通油条

①案板上倒油用手抹开，把面团整理成长条形放在案板上

②两个手都抹少许油，面团继续拉长，再用手掌按扁

③平底锅中加入油，把面片切成超过理想中的油条的宽度

④油温180摄氏度，把油条轻轻抻长〈用手拖住2头〉，等待定型再松手，用筷子拨动油条

⑤等待油条鼓起来，再来回翻面炸至焦黄捞出

3、制作鸡蛋油条

①带嘴杯子中打入1个鸡蛋，加入葱花和盐搅散

②油温180度，下入油条等待定型后完全放入锅中，炸至定型捞出

③筷子从油条顶部捅到底〈筷子适当把油条内部扩大〉，灌入鸡蛋液

④再把油条放入油锅中，开小火炸2分钟左右出锅即可