hawk26手擀面完全教程：红烧牛腩面就是这样做出来的

买了一些牛腩，就红烧出来准备吃一顿牛肉面。

牛肉面当然是手擀面最好，大街上卖的实在不行，自己动手做的才好吃。首先用两个鸡蛋和面，面要硬一些，比饺子面还要硬，这样擀面的时候才不容易粘，而且吃起来更加劲道。

先这样将四角擀开，呈十字状。

然后将面卷起来，顺着四角扩大。这根擀面杖非常不合适，太细太短，等有机会把家传的粗擀面杖拿回来，面条的厚度和口感还会更好。

扩大之后，面就变成一个正方形。正方形的边长应该小于擀面杖，这样更加容易接下来的操作。

然后选一边将其卷到擀面杖上，稍用力按压滚动。此时，需要双手按住面的边缘，这样面的边缘也会跟着变薄。这是因为擀面杖有弧度，边缘不会受到太大的力。

擀面需要随时打开，这样可以有效防止面片粘连。打开之后，还要及时撒上面粉。

擀面时，还需要调整面片的左右和正反面，这样才能保证面片的均匀。擀到后面，基本上都是擀几下就要打开，主要是为了防止面片过薄而发生褶皱。

感觉面片所有的部分厚度都均匀了，再将其折叠放好，边折叠边撒面粉。

这是叠好的状态。

然后就是切面。左手尽量减少与面接触，如果像切菜一样按压，面就会发生粘连。切面要均匀，每切一刀都要将面条向右拨开一点，同时与之前切好的面条保持一定的间距，这样可以有效避免面条之间发生粘连。如果和面时水放得太多，切面时，两根面条的切面就会发生粘连。

切好一部分，从叠着的面条一侧向后打开约一半，轻轻用手指头环绕面条的中段，反复抖搂，北京人管这个叫“抖搂条子”。切面决定面条的粗细，我喜欢吃宽一点的，于是就切得宽一些。

抖好的面条这样放好，如果面的软硬合适，此时就不会粘连了。

擀面最高的水平不是看薄厚，而是看边缘是否整齐，这样两端较短的地方就会很少。底下那根就是面条的边缘。

手擀面要多煮一会儿，因为面条上有大量干面粉，所以面汤会很稠，容易扑出来。因此要时刻关注火力，保持锅内处于沸腾状态就好。煮大约三四分钟就好了。

手擀面口感非常劲道，擀面时会有压力，面条会更加紧致。表面会在擀压时产生纹路，非常容易挂上汤汁，吃面时就会显得很有滋味。这样擀好的面条，煮好之后沥干水分，冷了之后放在冰箱里，第二天也不会坨。孩子正是能吃的时候，这一大碗还不够，所以每次都剩不下。

现在拼的就是一个综合实力，争取做一个最会做饭的军事自媒体。