西安交大社区食堂

作为一家有社会责任感的企业，我们响应了习总书记关于西迁精神的重要指示，为解决独居西迁老教授的居家养老、广大教职工午餐、社区居民和周边中小学生的安全就餐问题，于7年前承包了交大教工食堂，在多年的经营中确实发现了很多问题，我们不断总结经验和教训，在生意较好的供餐时间段仅占全年36%情况下，既解决了社区及周边较多人群吃得好问题，又提升营业额降低成本，实现了社区餐厅盈利，目前已成为一家具有公益性质且持续经营的企业，得到了交大退休教职工、在职教职工、周边中小学生以及周边居民的一致赞誉，形成了交大社区里一道靓丽的风景线。
我们的改革特点在于：
（1）增加了差异化、多样化菜品，提升了食堂平均客单价。
交大社区食堂提供菜品由原来的10种增加至现在的36种，同时增加了家庭不便制作的精品菜销售，既保证保障性菜品的平价消费，也增加了有“吃好”需求的消费者因选择更多更优质菜品的消费，提高了整体的平均客单价。
（2）以“拆零销售、按克消费”模式、差异化的菜品、营养检测系统，吸引了更多消费人群。
交大社区食堂不仅增加了菜品选择多样性，而且改变传统按份售卖方式采用“拆零销售、按克消费”模式，消费者每餐可以从36种菜品中任意搭配，实现了个人吃得更丰富；以消费数据指导菜品的更新汰换，降低消费者审美疲劳，以多样性打败家庭厨房，吸引更多客流；
特有的营养监测系统可实现消费者的健康饮食管理，通过分析食堂消费者就餐数据，发现高频消费者在无人干预的前提下会主动地控制饮食，减少脂肪、蛋 白质摄入量，增加碳水化合物摄入量，饮食结构逐渐趋近合理，大数据指导下让消费者吃得更健康也吸引更多客流；
交大社区食堂以自由、便捷、健康、经济的餐饮服务为社区更多人服务，就餐人数由原来每天一共不足100人增加到改造后每天就餐人数约300-500人，除了社区老人之外还吸引了社区中青年教职工及家属，为社区食堂的持续经营和毛利提升带来新的生力军。
（3）以科技手段降低成本。
交大社区食堂采用的“打菜神器”智能设备省人、高效，用工人数从改造前的16人减少至现在的8人，人工成本降低；同时数据指导精准备菜减少浪费，也降低了原材料成本。
我们愿意将我们经营7年社区食堂的经验和教训分享给有志于社区食堂的爱心企业和社会人士。