美食 | 只会馋油泼面? 一看你就不懂陕西美食！

陕西最著名的两碗面全在这了。

　　油泼面是陕西著名美食，是陕西人的当家绝活。

　　手工和面，分成小份，扯成宽面片

　　面条丢入开水后煮熟捞出

　　将葱花碎，花椒粉，盐还有其他调味料

　　重点是不能忘了铺上一层厚厚的辣椒面

　　烧一勺滚烫的菜油浇在上面

　　热油沸腾，把辣椒面的辣红素全部激发出来

　　使整碗面红油闪烁

　　然后浇上两大勺醋，拌匀就可以吃了

　　面筋道弹牙，酸辣香口

　　可是在陕西不仅仅只有油泼面一支独秀，还有一种面也是不能小觑的，那就是岐山臊子面。

臊子面是一种面食，以宝鸡岐山的最为正宗。

　　很多人不知道臊子为何意。

　　臊子在以前就是 " 肉丁 " 的意思，《水浒传》第三回，" 奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子 "，就是要十斤瘦肉切成肉丁。

　　这个臊子汤可是臊子面的灵魂。臊子汤的配料颜色搭配特别有特色，要五色俱全。

　　黄的鸡蛋皮，黑的木耳，红的胡萝卜，绿的蒜苗，白的豆腐。

　　肉臊子的做法也是有讲究的。

选猪肉要七分肥，三分肥

将肉切成小碎片放入烧开的油锅里，翻炒

微微变色之后就放入姜末去腥

再撒上适量盐调味。

当肉炒至六成熟时加陈醋

接着加酱油、花椒

快要炒熟时加入红辣椒面

拌匀，炖一会就可以

?以上就是一般猪肉臊的做法。

　　可以直接拿去拌面吃，当然也可以接着做，做成岐山臊子面。

取一口大铁锅

倒入清水煮沸

加入猪肉臊再次煮沸

把之前准备好的五色配菜

鸡蛋皮，木耳丁，胡萝卜丁，豆腐丁，蒜苗段

放入锅中，适当的调味

汤色红、鲜、亮，汤味酸、辣、鲜

一锅精彩的臊子汤就做好了

　　陕西人吃臊子面，七分汤，三分面。汤多面少，而且是只吃面不喝汤，这样的吃法也是一大特色。

　　在陕西岐山婚丧嫁娶都要吃臊子面的流水席，一碗接着一碗吃，只吃面不喝汤，最多的一个人都能吃下20碗呢。

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　　臊子面和油泼面，在陕西人心中的地位不分伯仲