只要有锅就能做！比冰激凌好吃，入口即化的柠檬巴巴露亚蛋糕，超级清爽适合夏天~

《柠檬巴巴露亚》

材料：2个柠檬，盐（洗柠檬用），1盒牛奶（250ml），吉利丁片（10克），2勺糖（70克），柠檬汁（10克），淡奶油（300克）

工具：蛋抽，刮刀，搅拌机（可选），模具（可选，该配方能做2个5寸），保鲜膜（可选）

尺寸换算：6寸：配方量X0.75倍；8寸：配方量X1.5倍

步骤一：处理柠檬

• 用盐搓洗柠檬表皮，清水洗净。
• 削柠檬皮，尽量不要削到白色的部分，只要外面黄色的皮。

步骤二：制作柠檬味英式奶酱

• 将柠檬皮和牛奶入锅，开火煮沸。
• 要沸腾后，再关火，盖上锅盖焖一会儿。
• 将吉利丁片泡入冷水中备用。
• 分出四个蛋黄，加入糖，用蛋抽快速搅匀，搅拌至糖融化，蛋液微微发白的状态即可。

• 重新加热锅里的柠檬牛奶，到牛奶边缘微微沸腾即可。（边缘都是小气泡）

• 少量多次，把有柠檬皮的牛奶冲进蛋黄糊里，边冲边搅拌。
• 再回锅继续收稠。全程开最小火，不断搅拌锅底。
• 感觉到奶酱明显变稠，就可以关火，用余温持续搅拌。
• 煮好的蛋奶酱如图所示，可以挂在刮刀上，且手指头划过，两边的液体不回融合一起。

步骤三：倒出蛋奶酱混吉利丁片和柠檬汁

• 将蛋奶酱里的柠檬皮用滤网过滤出来，倒在碗里。

• 将泡软的吉利丁片放入，再加10克柠檬汁，一起混匀。
• 放凉备用。

步骤四：打发淡奶油并混合柠檬奶酱

• 将淡奶油倒入大碗中，用蛋抽搅到浓稠的酸奶状。（也可用搅拌机打发）

• 将放凉的柠檬奶酱倒进打发好的奶油里。充分混匀。
• 柠檬巴巴露亚做好了。

步骤五：倒入模具并冷藏

• 如果有模具就直接倒入模具。没有就直接用吃饭的碗也可。
• 可以在模具底下放一层保鲜膜，这样方便脱模。

• 放入冰箱冷藏或者冷冻几个小时，凝固即可。

笔者后记：

• 本笔记根据原视频整理，视频up主为-雪琦妈妈烘焙（UID173516096），视频地址为BV1NF411o7UJ。对内容有疑问可以向视频up主提问。
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