做西红柿蛋花汤,不要直接倒入鸡蛋,几个关键,蛋花漂亮不沉底


主料: 番茄、鸡蛋(3个)
配料: 黄瓜、葱、姜、香菜
调料: 盐、胡椒粉、味精
特点: 入口滑嫩
1、处理配料
00:16
①番茄不去皮,先切掉蒂,再切成片备用。

②黄瓜不去皮,切成丝备用。

2、炒鸡蛋
00:55
①锅里加入油,把油烧热转圈,让四壁的油打绺冒小青烟,倒出热油再加入40克的凉油
②碗里加入3个鸡蛋,用筷子打散,先下入一半的鸡蛋
快速搅拌让蛋液熟透,用勺子切碎。
01:27
③放入葱姜末翻炒,放入番茄片,开始小火煎,把番茄摊成薄薄的一层在锅底上转起来,煎出香味后加入盐,炒出蛋香味和番茄味的复合味,加入清水开锅3分钟加入盐和味精,少许胡椒粉(用凉水稀释),放入黄瓜丝(一绿就捞出),加入像米汤样的水淀粉。
飞入剩下的蛋液,哪里翻花就往哪飞,最后放入香菜和葱末,出锅装盘(蛋花能飘在上面就合格)。根据喜好可以放点香油,不喜欢可以不放。
03:53