大厨教你川菜回锅肉的正宗做法，肥而不腻，吃一口停不下来，真香

川菜回锅肉

一、食材

五花肉，葱，姜，花椒，料酒，.蒜苗，大蒜两个小米辣，一小勺红油豆瓣酱、一小勺甜面酱，少许料酒，半勺豆豉酱。

二、制作步骤

1.一块五花肉，制作之前用喷枪喷一编猪皮，去毛去腥。猪皮烧至漆黑马虎之后，放入大盆中倒入清水，把烧黑的猪皮清洗干净。

2.把猪肉下边的一层黑皮去掉，猪皮冷水下锅，放入葱姜花椒料酒，大火烧开锅，开锅以后撇掉浮沫，转开中小火煮二十分钟左右，期间翻锅防止粘锅。

3.蒜苗，用刀拍晕，切成长段、三四粒大蒜剁碎成末，放入两个小米辣切成小圈提色提味，放入一小勺红油豆瓣酱、一小勺甜面酱、少许料酒、半勺豆豉酱，搅拌均匀备用。

4.用筷子插动的五花肉就证明熟了，捞出晾凉，晾凉的五花肉切成薄片。

5.起锅烧空气，烧至冒烟后放入少许油，润锅油热以后切好的肉片，炒至肉片卷起。

6.放入蒜末小米辣。炒料的时候用小火，小料炒好放入酱汁，继续翻炒，放入蒜苗开大火继续翻炒，倒入生抽呛入香味，少许鸡精提鲜翻炒均匀后倒入一点醋提味。