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酥鱼:无上下酒妙品

2023-03-29 07:45 作者:俺们地球村那点事儿  | 我要投稿

作者:月 铁报 > 1937-02-21 酥鱼是一种下酒妙品,亦可以佐饭,并且小儿食之,亦不怕鱼刺刺喉,做法并不难,茲写下面: 二寸左右的活鲫鱼二三斤,去鳞鳃,洗涤干净,晒干,用大硃闷钵一只,把鱼有规则的层叠在里面,山东大葱白一斤,切二寸长,盖在上面,生姜一大块,上等酱油半斤,上等米醋半斤,小磨麻油六两,一齐放入硃钵内,用文火烧闷燉一日,离开火待其冷透盛上碟子里吃(吃若干盛若干),在冬季,虽一星期亦不致变味,鱼有刺尽酥,可以放心大嚼,尤好吃(烹时忌放水)。 鲫鱼鳞有黑白两种,黑的是死水塘里网囗的,肉老有土腥味,白的是从活水河里捉来,嫰而鲜,购买时不可不注意。

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