早晚见凉宜吃羊，补气健脾又鲜香！

寒露节气已过，早晚见凉，恨不得天天贴秋膘。这时节进补，羊肉最适宜。养脾胃，补气血，既能御风寒，又能补身体，更重要的是，羊肉解馋呀！

除了常见的清炖、红烧，吃羊肉的妙法多了去了。这不，上个月同事去青海出差，就被当地的炕锅羊排圈粉，找老板讨了做法，非要我复刻一份。今天就把家庭版做法安排一下，尽管去试，保香！

青海当地是把煮好的手抓羊按斤称重再做炕锅的，我们先来煮羊排。羊排泡去血水，冷水入锅，加葱、姜大火烧开，将羊排捞出洗净血沫。再备一锅冷水，放入焯好的羊排，加葱、姜和花椒，大火烧开后转小火煮一个半小时。

煮好的羊排嫩又酥，最妙的还是羊肉汤，又浓又白又鲜，加点儿盐和白胡椒粉，喝上一碗，浑身热乎！

煮羊排的空当我们来处理配菜。锅里放什么全凭喜好，但洋葱和土豆是不能少的。我们还配了青红椒和胡萝卜，增香增色。

下锅炒制前，需要把土豆、胡萝卜过两次油。这样方便食材定型，吃着也酥脆。

煮好的羊排也需要过油，这样口感更酥嫩。餐厅一般是用炸的，但火候不太好掌握，且炸肉远比配菜更费油。我们在家做，把羊排煎到表皮微焦也能达到同样的效果。

锅中底油烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒爆香，把洋葱炒软，放入煎好的羊排、土豆、胡萝卜、青红椒。当地人会在炕锅里加宽粉，Q弹又入味儿。我们今天用鲜土豆粉代替，下锅前用清水泡开就好。

放入配好的调料（调料比例放在视频中了～），加酱油继续翻匀。等锅里的食材融在一起，撒一把白芝麻就能出锅了！

炕锅的做法类似干锅，关了火还能听到肉在锅里滋滋啦啦的声音，这一刻，口水可再也忍不住了。配上一碗羊肉汤，这顿羊排真叫香！

文 | Ruka
图 | 钟珩