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老厨分享传统手工拉皮,学会凉拌汁配方,做年夜饭凉菜肉丝大拉皮

2023-01-03 10:42 作者:大盘鸡米线削面  | 我要投稿

主料:土豆淀粉、凉白开

配料:里脊肉、黄瓜、辣椒段、葱姜、

调料:花椒面、料酒、酱油、

调汁:凉白开、辣椒油、陈醋、二合一酱油米醋、蒜末、盐、味精、白糖、香菜

1、里脊切3-5个片,再切成丝,把刀洗净

2、黄瓜去皮切成厚3毫米,长6-7厘米的片,再切成丝装盘备用。

3、锅里把油烧热,热油泼辣椒段里

4、锅里加入油,放入一两半的肉丝,把肉炒变白后放入葱姜,少放点花椒面,加入料酒或黄酒,加入酱油,把肉装碗备用。

5、


02:55

淀粉加水是二斤四两

用这个容器装一缸土豆淀粉,加2缸水,加点盐搅拌,


03:36

旋里面加点油,加一勺淀粉水


04:14

放锅里蒸一分半钟,再放上水,拿出来放冷水里

6、另一种做法


05:17


旋里加入一个筷子深度的淀粉,放热水里蒸白,起了小泡泡就捞出放冷水里,取出来


06:39

调汁

把拉皮剁成2个手指头宽装盆,加入3两的凉白开,加入辣椒油,加入2勺陈醋,加入二合一酱油,加入8勺米醋,加入蒜末,加入盐,加入味精,少加点白糖,选择能兜住汤的盘子,旁边放香菜末、蒜末、辣椒,中间放肉丝。


09:34

拌的时候多加凉白开,喝酒吃到后面还滑溜。






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