酸汤面，还是得配上手擀面吃着才带劲舒坦，面点老师傅手把手教你

【酸汤面】需要准备的食材

【手擀面】中筋面粉1000克、盐10克、食用碱2克、清水460克

【酸汤】葱姜末、辣椒粉、香醋烧开、水、一品鲜酱油、盐、鸡粉、白糖

【配料】素臊子、小香葱、小白菜

1、和面

①盆中加入中筋面粉1000克、盐10克、食用碱2克搅拌均匀

②分次加入清水460克，边加边搅拌。搅拌至盆底没有干面粉时，然后挤压成团

③将面团放在案板上揉光，攒成馒头状保鲜膜封闭，醒面20分钟

2、做手擀面

①醒到时间后上擀面杖压开，再从边上擀起，一直把面擀到合适的薄度。

（擀的时候幅度不要太大，挨着第一擀杖继续卷起来，两手搂住提回来摔，把面的组织压得更紧实）

②擀到最后中间薄边上厚，开始转圈擀边，擀到薄厚一致

③撒上淀粉对折，继续撒上淀粉对折一下，切成韭菜宽的长条

3、做酸汤

①葱姜先炒香，再下入辣椒粉炒熟炒香。

②紧接着加入香醋烧开，加入水烧开

③调入一品鲜酱油、盐、鸡粉，少许白糖即可

4、出餐

①开水下面，面飘起后下入青菜，面煮熟后捞出放入凉水中，过一下凉水，使面条更光滑。

②碗中放入素臊子、小香葱 冲入呛好的酸汤

③一碗面条回下开水锅，去除生水味，装入酸汤中即可