6寸蛋糕配方

奶油的配方

草莓蛋糕成品

参考资料（来自学习通）

1.草莓蛋糕的做法：

鸡蛋：2个

细砂糖（蛋白用）35克

细砂糖（蛋黄用）25克

柠檬汁适量（或白醋）

香草精适量

淡奶油200克

细砂糖20克

草莓适量

草莓蛋糕的做法步骤：

1盆中无油无水，蛋黄蛋清分离，蛋清加柠檬汁或白醋几滴，分三次就加入35克细砂糖

2蛋白打发至中性发泡

3蛋黄加入细砂糖25克，加入香草精1tsp，没有可以不加

4用打蛋器打至颜色变浅，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀

5筛入60克低筋面粉，翻拌均匀

6再加入剩下蛋白霜的三分之一，翻拌均匀

7再与剩下的蛋白霜一起翻拌均匀

8装入裱花袋，剪圆口，挤到铺上油纸的烤盘上，烤箱预热190度上下火，10分钟左右，要控制好温度和时间，蛋糕比较薄，容易上色过了

9烤好的蛋糕放凉，淡奶油加20克细砂糖打发，装入裱花袋，在圆形蛋糕中间挤上一条淡奶油，草莓洗净切半，在淡奶油上面放上草莓

10再次挤上淡奶油，完全覆盖草莓

11最后放上草莓装饰即可。

2.摘要：目的：研究草莓慕斯蛋糕的制作工艺。方法：采用单因素实验和感官评价方法，研究鱼胶粉、草莓果酱、糖的添加量等因素对草莓慕斯蛋糕质量的影响。再采用正交实验确定鱼胶粉、草莓果酱、糖的最佳用量及在制作过程中最适加热温度和加热时间，从而得到草莓慕斯蛋糕的最佳配方。结果：草莓慕斯蛋糕的最佳配方为1.2 g鱼胶粉、4.5 g白砂糖、31 g草莓果酱，在50 ℃水浴加热3 min。结论：该工艺配方制得的慕斯，既保持了慕斯原有的风味口感，又具有草莓特有的味道及保健作用。……

草莓营养丰富，富含多种营养成分 [3] 。草莓性凉，味甘酸，无毒，具有润肺、生津、止泻、消暑、解热和健脾等食疗保健作用，对胃肠道疾病、贫血症、利尿有良好的疗效。它还能防治动脉硬化、冠心病、脑溢血等病症 [4] 。目前，草莓慕斯蛋糕的研究较少，本实验通过单因素与正交实验确定鱼胶粉、草莓果酱、白砂糖的最佳添加量以及最适宜的加热温度和加热时间，旨在为慕斯蛋糕的研制提供一定的理论依据。

——《 草莓慕斯蛋糕制作工艺研究 》