「韩式宫廷小菜」色拉虾＋红枣卷片

韩式色拉虾

这是很具有韩国传统代表性的一道菜单，以前是比较宫廷的菜，看起来很华丽，使用的栗子、松子也都是高级的食材。特别是松子酱，在韩国可以算是一种特制的酱料，松子一定要先烘烤过风味才会好。

但在这道菜中我没有把松子酱当成主角，而是以结合其他食材原味的方式来带出虾子本身的鲜甜。除了松子酱外，我也会教大家韩国传统的红枣卷片，这是宫廷菜很常用的装饰，用在料理、甜点、茶品都很典雅。

制作时间：20分钟

保存期限：3天

最佳尝鲜期：2-3天

食材

虾子10只

小黄瓜50g切成圆片

苹果或水梨100g带皮切片

新鲜栗子4-5颗

红枣5-6颗

烤过的松子10g

小黄瓜腌料

海盐5g

白醋15g

白砂糖15g

松子酱

烤过的松子100g

柠檬汁30g

凤梨40g

无糖美乃滋100g

海盐2g

做法：

1.虾子去肠泥后，带壳以滚水烫熟，放在冷水下降温后，去头尾并剥掉壳，再直切剖半（头尾的壳留下来装饰）。

温馨提示：拿一根牙签，从虾子第2-3节的中间穿进去。将牙签往外拉出肠泥即可，不要太大力拉断。

2.小黄瓜切圆片后，用腌料拌一拌稍微静置，再挤水并冲洗一下。

温馨提示：换成芦笋的口感味道也很搭。

3.将苹果带皮切成小的薄片。

4.栗子切片。红枣一部分切丝，一部分去籽后包松子卷起来。

温馨提示：红枣用刀子沿着籽划一圈，切下果肉后摊开，再用刀压平。在红枣上放1-2颗松子将红枣紧紧地卷起来，卷好后接口朝下，横切成片状，就是松子红枣卷片。

5.将松子酱的所有材料放入调理机中打匀。

6.最后将全部处理好的食材与松子酱一起拌匀即可。盛盘时可以利用虾子的头跟尾巴，做出漂亮的摆盘。

各位观众朋友们，看完后您有什么想法？评论区期待您的留言。