转机三次的野生鲤鱼！一半凉拌，一半吃肉喝汤，爽！丨杀生鱼

杀生鱼&翻白汤

杀生鱼

1.鲤鱼去鳞、去鳃、洗净

2.去头，从鱼尾贴鱼骨片开

去骨、去膜

去皮（鱼皮保留别扔）

鱼肉切条

3.起锅润锅，锅热鱼皮朝下放入

煎到金黄，盛出，放凉，改丝

4.土豆切丝，焯水过凉；

红椒、黄椒切丝；姜切丝改末

鱼肉、鱼皮、覆膜冰箱冷藏20分钟

5.鱼肉取出后放冰水浸泡，捞出备用

6.浇辣椒油拌匀，一定先放辣椒油后放盐

7.放盐、味精、白糖拌开

8.放入蔬菜拌匀，加熟芝麻、醋拌匀装盘

翻白汤

1.鲤鱼鱼骨切大块备用

2.起锅融化大块猪油，

下鱼骨、姜片，鱼骨变色后

3.加热水没过

4.大火持续加热，10～15分钟即可得白汤

5.鱼肉切块放入大盆内

加：盐3g、味精3g、胡椒粉少许、黄酒少许、葱姜抓匀腌制

加一个鸡蛋抓匀，

加淀粉、面粉（比例约2:1)，

抓糊到似有非有

6.起油锅，6成热，逐块下入炸到定型、金黄，滤油捞出，留底油

7.放大葱、姜片，炸鱼回锅、烹黄酒、加滤渣的翻白汤

8.大火炖7～8分钟，加少许盐，捡出葱姜

可加胡椒粉提前澥开，混入汤内

9.临出锅，加少许白醋

10.盆底铺葱丝、香菜段、香油，用汤冲开