麻辣卤菜技术培训哪里正宗？学习卤菜技术做法应注意哪些

卤是一种具有民族特色的传统的烹饪方式。顾名思义，卤菜则是将精心准备的蔬菜或肉类放入特别加工调制的味浓香郁的卤汤之中。加以时间和老汤的雕琢，一份美味、健康、色泽诱人的卤菜便呈现在餐桌上。卤相对于其他的烹调方式，对放入老汤中的蔬菜和肉类更能保持“原汁原味”的形态和营养。卤出后的菜肴，色泽诱人、香气扑鼻且营养丰富。不论是在冰封千里的北国，还是在春暖四季的南方。不论是在烈日炎炎的夏天，还是在寒风凛冽的冬季。卤菜作为一道传统又特殊的美味佳肴，遍布祖国的春夏秋冬和大江南北。

麻辣卤菜技术培训哪里正宗？卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

学习卤菜技术做法应注意哪些：

四川卤菜火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。第一要有好配方，配方是卤菜灵魂，没有好配方再高明师傅也卤制不出好卤菜; 　　

第二是高汤，高汤是卤菜骨骼，卤菜开端就是先有一锅优质高汤，大骨头最好是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原料，煮上十几个小时，直至食材煮像干柴一样，精华全部煮进高汤里。

第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜血液，卤菜味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品量控制菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。

麻辣卤菜技术培训哪里正宗？卤菜技术优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好卤菜。

麻辣卤菜技术培训哪里正宗？卤菜真正的精髓在于料。参加成都蜀味缘卤菜技术培训的过程中，学员要对里面各种不同的料完全的了解，而且还要了解每种料缩放的比例，具体的数量，这些方面都会直接影响到味道和颜色，也会影响到口感。有些人在学的过程中，非常的出是大叶，他们只是知道要放什么，但是具体的放多少以及怎么放，基本上都一无所知，这样是不行的。

卤菜操作流程：

1、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

4、培训高汤、卤汤的配方与制作。

5、培训卤汤调色调味、火候把握。

6、培训红卤、白卤、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

麻辣卤菜技术培训哪里正宗？卤菜还有一个方面就是火候。参加成都蜀味缘卤菜培训的过程中，要认真的去和老师进行交流，或者和师傅进行更多的学，真正的知道不同的肉质，在制作的过程中用什么样的火，这方面会影响到好做出来的质量和口感，能够真正的去关注到了这些，然后才能够获的好结果。