究竟什么是代可可脂？

巧克力是人类历史上传奇的食物

人类用于祭祀的奇幻饮品

随随战士出生入死的能量源泉

曾是英国咖啡馆的新奇宠儿

也曾是老一辈人心中的扛饿神器

巧克力的组成部分：

可可脂、可可微粒、白砂糖

人造巧克力或者代可可脂巧克力

就是把这三个部分中的可可脂，用棕榈油，大豆油等低价油脂进行替代，油脂经过冷却分离氢化精炼而成，然后经过与可可微粒，还有白砂糖混合就成为我们通常说的代可可脂巧克力。

这些巧克力表层会有明显的白霜，是白霜是因为带可可脂与纯可可脂相容性并不好，凝固点较低的代可可脂会在凝固的过程当中浮起来，在巧克力的表层形成了粗糙的白色结晶。

并不是所有起霜的巧克力都含有代可可脂。

天然可可脂固结晶中，出现六种结晶结构，其中只有两种结晶结构是稳定的。

温度的工艺影响晶体温度融化的影响因素之一

《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品(SB/T 10402-2006)》由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位：中国商业联合会商业标准化中心、中国焙烤食品糖制品工业协会糖果巧克力专业委员会、中国食品发酵工业研究院、中国食品工业协会糖果专业委员会、雀巢（中国）有限公司、爱芬食品（北京）有限公司、吉百利（中国）食品有限公司、上海大昌儿童食品有限公司、上海申丰食品有限公司、上海金丝猴集团有限公司、北京义利食品有限公司、北京东方豪威食品有限公司、北京莱勒克食品有限公司、东莞徐记食品有限公司、福建雅客食品有限公司、梁丰食品集团有限公司。