咖啡拉花出不了图的两个关键点：

拉花能稳当当地浮在表面上

需要两个重要部分

充分的奶泡进气量；

咖啡液面的油脂承托。

但形成油画般的液面风格

是如何做到的？

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🙅1.奶泡的进气量不足，无法在液面上浮起。

现象：

奶泡在打发过程中

缸内的牛奶位置没有明显升高

细化时，会出现刺耳的声音

充足进气量的奶泡打发方式：

找好合适的打发角度，

从进气开始，

产生连续气泡，增加进气量；

随着牛奶位置升高

将拉花缸小幅度往上移

观察表面的气泡

随着细化旋转卷入内部，

细化阶段是安静的即可。

🙅2.融合流量大，表面油脂冲散，无法支撑奶泡。

融合时，奶泡流量过大，液距过低

导致咖啡液体出现反冲

大幅度地搅动将液面的油脂

随着大流量而沉下去。

tips：

以小范围椭圆转圈

适中的奶泡流量

不仅不会形成咖啡液激烈地反冲，

你还能得到干净的咖啡液面！