烧饼怎么做皮脆里软？重点是和面方法还是烙饼技巧？让老厨来教你

烧饼夹素肉

主料：面粉、酵母、泡打粉、盐

配料：葱、香菜、尖椒、老豆腐

调料：白糖、甜面酱、味精、生抽、花椒面

盆里加入酵母5克、泡打粉3克，加入6两的温水，加入半克盐搅拌，倒入一斤面粉，

搅拌成大面絮，用拳头怼一下，折回来再压揉成面团，盖锅把盆放到热水锅里 放40分钟。

配料：

葱段顶刀打斜，切成丝装盘

香菜切段装盘、尖椒切成不规则的丝

锅里多加点油，

把老豆腐切成8厘米×8厘米的大片，厚度是一厘米。

豆腐煎成虎皮色，煎黄后翻面

煎好的豆腐片切丝

面团醒发成蜂窝状

小碗里少加点碱面和水 ，搅拌倒入面盆

揉面团把碱面揉均，排气后揉成长条，面板撒点面粉 ，揪成小一点的饼坯

烙饼：电饼铛不放油（觉得不香放大豆油），把饼坯放锅里，盖锅煎三分钟

煎成虎皮面，翻面再煎2分钟 。

锅里加入油润锅，加入20克白糖炒出枣红色

放入葱丝和清水，加入一两的甜面酱，搅拌加入豆腐丝，加入清水没过主料，少许味精生抽，花椒面或五香粉、盖锅把汤收一半，加点水淀粉，芡大点抱住主料

素烧豆腐出锅！

加几片素肉，放葱丝、香菜段、尖椒丝

豆腐口偏重

不炒糖可以放老抽，再加糖