品诺阿杜教你现捞卤肉的做法，当面捞当面卤，你好一斤二十八块五
【需要准备的食材】
【卤货】鸡琵琶腿2个、鸭头4个、鸭脖3根、鸭掌6个、鸭锁骨6个（卤货不是固定的，可以。用自己喜欢的食材）
【去腥料】红花椒（适量）、大葱段（适量）、姜片（适量）、白酒（适量）
【红油】干辣椒80克、大豆油1500克、大葱段（适量）、姜片（适量）、大蒜（适量）
【香料包】小茴香15克、白芷8克、丁香1克、八角10克、良姜8克、肉蔻12克、桂丁3克、白蔻5克、黄栀子7克、荜拔10克、香叶3克、桂皮13克、白胡椒6克、草果6克
【卤汤】红油、香料包、盐160克、冰糖50克、花椒辣椒(根据口味加)、味精(约20克)、鸡精(约20克)、鸡汁(约30克)
1、焯卤货
00:14
①把卤货放在盆中，加入适量红花椒、大葱段、姜片和白酒拌匀，腌制一个小时祛肉腥味
②把卤货冷水下锅，开火焯水逼出血沫和杂质
③水开后把卤货捞出放在温水中清洗干净后备用
2、制作红油+准备卤料
00:52
①制作红油
(1)80克干辣椒先煮软后切段，倒入倒绞肉机中，加入适量大蒜(8颗)、生姜(5片)后打碎成泥
(2)1500克大豆油凉油下入葱姜，炸香后下入糍粑辣椒，一直炸到水分变干，辣椒颜色深红后出锅
②准备香料
将下图中的香料用粉碎机打碎成粗颗粒后放入料袋中备用
3、开始卤制
01:57
①6000克高汤烧开后先加入练好的红油，再倒入适量的花椒辣椒(根据口味轻重加)，再加入160克盐、50克冰糖
②加入大半汤勺的味精(约20克)和鸡精(约20克)、30克鸡汁后搅拌均匀
③加入香料包，然后小火熬制30分钟
④先下入鸭头、鸭脖，保持水微开状态煮20分钟
⑤20分钟后下入鸭锁骨、鸭掌、鸡腿，继续保持微开状态，煮25分钟后关火
⑥关火后浸泡一个小时后将卤货捞出即可
*花椒辣椒记得挑出来，可以放在卤汤中继续用
