陕西拉条子为什么怎么使劲摔都不断？只加盐真的能做出来吗？做面食，其实手法才...

拉条子

1.中筋面粉500g加盐约3g搅拌均匀

2.分次加水共230～240g，搅出面絮

3.挤压成团

4.揉面，顺一个方向，揉到每一个地方

5.将面团叠起、挤压

继续顺一个方向揉；翻转方向；

继续顺一个方向揉出面缝、其它部位光滑

6.刷油、滚动

7.分面剂

8.搓面剂

两个面剂同时揉，一个冲手心、一个朝上

将面缝揉到上面，搓条到粗细、长短一致

不要有横断纹、一定要揉光滑

9.面剂搓长、刷油、覆膜、常温醒40分钟

10.卷出面剂、逐条分开、刷油

11.捏合面头

托住两端、甩面

12.对折两端、托住中间、甩面

对折、中点拖在左手小拇指

右手中指提面环中点

摔面、第二扣扣在左手无名指

右手中指找面环中点、摔面

13.第三扣扣在左手中指，右手中指找面环中点，双手反拧、摔面

去掉面头

14.碗底：盐、味精、酱油、香醋

15.开水下面，搅动防粘

16.加配菜：莲花白、青菜

17.煮熟捞出、装碗、撒葱花、蒜末、粗辣椒面、香料粉、浇热油