姜黄豆腐，美食制作方法分享

调味料

姜黄粉2～3小匙

米酒适量

食材

鸡蛋豆腐1盒

蒜瓣2颗

绞肉120g

洋葱60～80g

烫好的青花菜适量

姜黄，是近年窜起风行的健康养生食材，是咖哩的主要原料，据说有预防老年痴呆症之功效。姜黄粉是由姜黄植物的茎块磨制而成，除当养生食品外也能着墨于料理上，使用方法和咖哩粉类似，只是更为单纯、直接。秋菊阿嬷自己发想的这道姜黄豆腐排则是利用质朴的传统食材，做出潮的感觉和风味。

若能抓住其中的眉角，做来便能得心应手不滞碍慌乱。秋菊阿嬷说:『一定要洋葱，他和姜黄最搭了，能迸出意想不到的火花，需要60～80克吧！至于烫好的少量青花菜则是摆盘用。』

制作步骤：

1蒜和洋葱都切成末。如何使软嫩的鸡蛋豆腐乖乖听话不碎烂？顺纹切片后薄敷上一层地瓜粉，再以适量的油小心翻煎至两面金黄盛盘摆妥备用。

2接着处理配料，再度热锅爆香蒜末、洋葱后（勿焦）置入绞肉滴淋些米酒，快速翻炒到肉色泛白。

3之后加一匙盐调味、一些酱油增香增色炒匀。

4此时，姜黄粉登场，2～3小匙加约50CC的水搅和糊散均匀，最后将这些香气四溢的配料盛启置于豆腐上，再技巧地用青花菜和青花菜梗装饰摆盘，便完成这道既传统又新潮，既质朴又创新的料理了。

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