蜂蜜开盖有气是怎么回事？赶紧吃完，否则将变质

蜂蜜开盖和我们平时买的瓶装可乐一样，有气体喷出。说明蜂蜜质量并不好，水分含量高，常温下存放正在发酵，但并不严重，应立即食用完，或放冰箱低温保存，持续发酵会失去食用价值。

蜂蜜发酵主要是因为蜂蜜中含有酵母菌，当水分含量过高，在气温超过10℃的环境下，酵母菌孢子容易大量滋生繁殖，把蜂蜜中的糖分转化为酒精和二氧化碳气体，从而产生胀瓶胀气。

天然蜂蜜未经过任何加工处理，通常品质以水分含量高低衡量，业内也称波美度。一般来说42波美度以下，含水量超过19%的天然蜂蜜，放到炎热夏天都会产生不同程度的发酵现象。

反之，当天然蜂蜜中的水分含量低到一定程度，常温下存放就能避免蜂蜜发酵。这要让养蜂人放弃追求产量，让小蜜蜂有足够多的时间，采集花蜜酿造水分含量更低的高品质成熟蜜。一般来说，水分含量在18%以下，42.5波美度以上，常温下存放，在国家规定的两年保质期内不会发酵变质。水分含量在17%以下，达到43波美度以上的成熟蜜品质更好，质地更浓稠，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质。

网上超八成的蜂蜜问题都与质量有关，追求品质的朋友建议食用自然成熟蜜，经过蜜蜂采集花蜜充分酿造成熟，营养物质丰富又稳定，不论在口感，还是在滋补调理身体方面，都比普通天然蜂蜜好太多。

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