厨师长一镜分享“青椒炒肉丝”的门门道道，收藏并学习起来

青椒肉丝

食材：猪里脊（四两-半斤）、青椒（和肉丝1:1）

调料：水、盐、小苏打、鸡蛋清、味精、白糖、白胡椒粉、生抽、豆瓣酱

肉丝

1.猪里脊冷冻一下更好切；去掉筋膜、直刀切薄片

2.铺平、直刀切丝

3.用水清洗肉丝，浸泡捞出沥水

4.肉丝加盐、小苏打、半个鸡蛋清刷打上劲；水淀粉（玉米淀粉加水勾兑）少量多次加摔打上劲，加油封

其余备料

1.青椒去头、去尾、中间破开、去芯、青椒斜放切丝

炒制

1.烧热铁锅，烧到冒烟，加油离火

2.放肉丝先别动，煎到底部凝固，搅散炒到没有红色

3.放姜、葱、蒜大火爆香；可加豆瓣酱爆香出色

4.放青椒炒熟

5.锅边淋生抽，补少许盐、味精、白糖、白胡椒粉、水淀粉炒匀出锅