年夜饭的甜品菜拔丝红薯，老厨详细教你熬糖诀窍，新手也能轻松做

《拔丝红薯》

配料:

红薯的种类：

常见红心红薯品种有济薯18号、广薯135、宁紫4号、京薯6号。红心红薯水分比较足，吃起来比较香甜，所以在市面上一般见到的都是用来靠着吃的。红心红薯适合种植地区：湖南、湖北、广西、四川、云南、贵州、陕西等地。

常见白心红薯品种有糯米红薯。白心红薯最大的特点就是肉是白色，吃起来特别的纷纷的，含水量比较少。白心红薯适合种植地区：湖南、湖北、山东、四川等地。

常见黄心红薯品种有秦薯九号、香甜1号。黄心红薯最大的特点就是含水特别足，吃起来特别的甜，也常常用来作为烤红薯使用。黄心红薯适合种植地区：湖南、湖北、广西、贵州等地。

生活中常见的紫心红薯品种有紫薯王和日本凌紫这两大类。紫心红薯最大的特点就是皮和肉都是紫色的，吃起来特别的粉，经常用来蒸着吃或者煮粥喝。

①红薯的挑选与处理：

白色红薯打开芯儿白色干面，就不用拍粉，其他色型都需要拍粉

红薯切成滚刀块儿（宽4公分，长度6公分），切好后用水清洗一遍，水分沥干，加入淀粉（可以是红薯粉，绿豆粉，土豆粉）加入淀粉的目的是为了定型和容易挂糖。

②起锅烧油，放入筷子尖儿冒泡后即可，下入红薯

油翻花，把火关掉，炸至三分钟，油花消失后把火打开，成“侵炸”↓。

油花再次翻起，把火关小。搅动时感觉非常的轻巧（八九不离十，快熟了，可以试尝）

又两分钟，红薯上色后把火关掉，再次侵炸。直到变成以下颜色捞出。

注意：清理油渣子

③起锅放少量油加三两糖，来回翻炒（小火）直到糖炒至透明，打圈儿，直到化透

④把料下锅翻勺（也可以往起勾）

直到糖色上到红薯上

上完色，摆盘撒入芝麻

完美，拉出的丝非常白，非常长（雪花丝）

总结：

拔丝的时候你必须沾凉水，或者用可乐其他饮料当蘸水，可以增加地瓜特殊的水果香味，而且特别脆

嘎巴脆的声音

照做百分百的成功