【烩菜技法系列②】白烩三丁，好多老菜，吃不到了【全网首发】

《白烩三丁》菜谱 本笔记由伢刷代写

【主料】海参、虾仁、熟五花肉（任何三种熟主料都可以）

【辅料】青豆、冬笋、胡萝卜、葱姜蒜

【烹调】高汤（没有可以用水加鸡汁鸡粉代替）2克盐、1克味精、料酒、葱油

具体烹饪过程

①海参、熟五花肉、虾仁切成1.5厘米见方的丁，冬笋、胡萝卜切成比主料稍微小一点大小一致薄厚相等的丁

②起锅烧水加少许料酒和细盐，水开后倒入海参丁、虾仁丁、五花肉丁焯烫一下后捞出备用

③起锅加葱油、倒入葱姜蒜末炒香，从锅边烹入少许料酒，加入高汤（没有可以用水加鸡汁鸡粉代替）捞出葱姜蒜末，加入2克盐，1克味精

④放入主料和辅料，开锅后勾至米汤芡，淋入少许葱油即可出锅装盘

特点：汤汁鲜香、色泽艳丽、清鲜脆嫩

要点：①选材料新鲜

②不要过度的去加热

③限制不要太浓稠

和溜菜的区别

①溜菜是七分菜三分汤，这个是半汤半菜

②溜菜可以用生的原料熟的原料，但一般情况下烩菜都是用熟的原料

③芡汁比熘菜要薄