鸡肉

如果要排排坐。

那么在食材里，除海鲜外，排第一的肉类应当是鸡肉。

我是吃粤菜长大的孩子。

粤菜用很多家禽，其中排第一的很自然的是鸡。

它是粤菜味觉很常见的承载。

从白切到酱香，不一而足。

它们都是很好吃的。

在我的印象里，鸡肉是一种总体而言绵密而纤维感不强的肉类。

这就使得雏鸡的滋味圆润而适口，即便不小心过了火候，它仍旧是柔软的。

不比牛肉，稍不注意，整盘都要进垃圾桶。

但老鸡就不这样了。

老鸡的肉紧实，细密，绵软的同时能够感受到清晰的纤维感。

其实是不大好吃的。

绵密的特性带来了糊状的口感，同时因为老成出现的纤维感，又使得整体难以嚼碎咽下。

在这种时候，鸡肉本身缺少脂肪的特性就会雪上加霜，带来难以置信的干涩与磨砂感。

吃到嘴里就仿佛吃了一大口渣滓，要命得很。

这种问题它不是火候或者处理的问题，它就是食材特性的问题，无从解决，所以酒家通通避而远之。

我吃鸡，而且谈得上很喜欢，但老鸡除外。

但我家里就是很喜欢买那种打上“散养”，“走地”，“年龄大”的鸡。

通常它们都很重，肉也很老，因为走地，脂肪也不多。

他们常白切这样的鸡。

最奇妙的是还觉得很好吃。

还要带上我吃。

这一来二去，

我是再不敢说我喜欢吃鸡了。