三文鱼刺身？日本人祖上可不生吃三文鱼啊！

这篇开始之前咱们先看这两红餐网给到的2022年数据，虽然日料店整体在22年呈下降趋势，但总的占比还是很高。而所有的日料中推荐菜排名首位的就是三文鱼刺身。这貌似也很符合认知，三文鱼刺身这玩意怎么着都能当日料中的妥妥花魁。

不过这篇我想和大家聊的是，三文鱼到底是个啥，日本人和三文鱼在历史上有多少牵连。

三文鱼：Salmon，音同“塞门”，也因为和粤语“三文”差不多，合着国内就全部称之为三文鱼，也就是大西洋鲑。

然后问题就来了，既然三文鱼是大西洋鲑，这听名字就知道和咱东亚这块不搭边。那么咱们这里本土有没有三文鱼呢？有，东北那边的大马哈鱼就就属于太平洋鲑。

然后咱们在看下边这地图

太平洋鲑主要是在绿色区域活跃，咱们就是东北那块比较多。而日本的话则是本州东北地区以及北海道那块。

没有一条大马哈鱼能逃得过东北的铁锅，那么隔海的小日子家既然也有这种大条且肉多的洄游鱼类，肯定是逃不脱被吃的命运。但小日子虽然有生吃的习惯，但对这类淡水/海水洄游鱼还是有点忌惮的。所以他们的主流做法和北欧那帮子人一样，煎！

小日子这道菜名叫チャンチャン焼，简单翻译就是锵锵烧，用的就是太平洋鲑+当地蔬菜+味噌在铁板上炒制的快速菜，属于北海道地区的特产。

当然，生吃还是有的，但并不是我们现在熟悉的那种冷鲜，而是冰鲜！同样是北海道阿伊努人特色。

阿伊努人在冬天捕到太平洋鲑以后给鱼做个身体被掏空SPA，然后吊在屋檐底下吹冷风。这是不是像极了东北冻干大马哈鱼？不能说是一模一样吧，只能说是毫无区别...

当然，吃法上面有些区别，阿伊努人把冻得鸡儿梆硬的太平洋鲑切成薄片，然后直接蘸酱吃，在日本这种吃法被称之为ルイベ（音：撸一把）。

这个吃法...其实东北也有，比方赫哲族就有把冻鱼片成薄片然后当下酒菜的玩法，他们管这玩意叫苏日阿克，如果难记的话直接管他叫赫哲生鱼片。

至于食品安全问题倒不用担心，经过-20°以下的自然环境冰冻，寄生虫也已经寄了，所以说，一种吃法能流传到现在，安全方面通常没啥大问题，只要不是作着吃。比方顺德生鱼片虽然好吃...但不冻过的淡水鱼长期吃风险就很大了....

扯的有点远，我们回到主题，小日子主体民族以前吃不吃三文鱼？会生吃么？

三文鱼，他们当然吃！

这是一家现位于新泻县的馆子，Slogan就是他们家做三文鱼上千年历史。他们料理方式中，鱼头鱼籽鱼肚鱼肉鱼心鱼鳍全都有对应不同的料理方式。但做法全是熟的，再次也得是腌制过的，就是没生吃这么一说。

图中鱼尾上面的鮭の生ハム意思是鲑鱼生火腿，也就是用火腿制法做鱼肉，而不是指生肉。

另外日本战国大名佐竹义宣当时去往北边秋田郡的时候看到烤三文鱼肉，因为颜色比较类似野猪肉，就给起了个名叫做ぼだっこ（音剥蛋壳），野猪肉当时叫ぼたんにく（剥蛋你哭）。现在ぼだっこ

ぼだっこ，其实就是盐烤三文鱼，这一口不比刺身好吃么？

下边这道菜是用鱼头鱼下水之类的用盐水煮熟后的菜，被称之为头料理，创造者是战国时期竹田番主，标准用料里头就包含三文鱼。

另外，伊達政宗，徳川光圀这些战国大佬酷爱三文鱼皮，虽然不知道什么做法，但鱼皮肯定不会是生吃....

所以，日本主体民族就没找到三文鱼刺身这么个说法。

再看看日本传统刺身寿司高端店，比方九兵卫，人家有鲷鱼、金枪鱼、海胆之类巴拉巴拉的生鱼，就是没三文鱼，你要是问他有没有三文鱼还能被鄙视的那种。

总结一下本篇，虽然日本人确实自古就有吃三文鱼（太平洋鲑）的习惯，但多数是熟食，再次是腌渍，再不济阿伊努人吃冻鱼片严格来说也不算是日本主体民族的食用方式。因此三文鱼刺身从头到尾就不算是一个日本传统菜系。

下一篇我将聊一下是什么让日本人开始吃三文鱼刺身，并且将这个风俗迅速席卷全世界，让三文鱼坐稳日料头把交椅。