学会这个宫保汁，不仅仅可以做宫保虾球

【宫保虾球】需要准备的食材

【主料】虾仁、腰果〈可用花生米代替〉

【辅料】生粉2勺、蛋黄1个、油、干辣椒节、花椒、姜、蒜、明油、葱段

【调味料】盐、白胡椒粉、料酒、

【宫保汁】盐1勺、糖4勺、醋〈糖醋比例为1:1.2〉白胡椒粉、料酒、老抽、水淀粉、香油、花椒油

1、处理虾仁

①把虾仁从背部开一刀〈如上图〉清洗干净，放在厨房纸上吸干水分

②虾仁中加入少许盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀

③加入2勺生粉抓匀，再加入1个蛋黄抓匀，淋上油抓匀，腌制15分钟备用

2、调制宫保汁+炼辣椒油

①碗中加入1勺盐、4勺糖和适量醋搅拌至盐和糖融化

②加入白胡椒粉、料酒、老抽、水淀粉、香油、花椒油搅拌均匀

③碗中加入红花椒、干辣椒节

④油温烧到4成热浇到辣椒中浸泡一会

3、制作宫保虾仁

①锅里加入油烧到2成热，下入腰果用小火炸脆捞出控油

②油温烧到4成热，下入虾球炸至金黄捞出

③油温升高下入虾球再次复炸捞出

④把辣椒油过滤一遍倒进锅中，加入姜蒜片、干辣椒节和花椒，用小火炒香

⑤加入一半葱段炒香，浇入宫保汁，下入虾球和剩余的葱段翻炒一会

⑥下入腰果翻炒均匀，淋入明油即可