厨师长分享：“香葱青椒煎蛋饼”，香脆不粘锅，满满都是小技巧

需要准备的食材

【主料】鸡蛋5个、葱1把

【辅料】盐约2.5克、辣椒、油

1、备料

①将1把葱切成葱花后剁碎放入碗中，加入辣椒、打入5个鸡蛋

②加入约2.5克盐

2、煎蛋饼

①锅烧热加入底油润锅后倒出，再次加入冷油锅离火，把鸡蛋搅散

②开小火倒入一半蛋液搅开，锅边淋入另一半蛋液等待蛋液稍稍凝固舀出多余的蛋液

③火调大锅边淋入少许油，颠锅翻蛋将多余的蛋液补在蛋饼破损处即可

【小贴士】

〈1〉制作蛋饼时，葱花剁碎最好；蛋液是葱花的三倍

〈2〉煎蛋饼时最好是开火烧热锅使将蛋液打散

〈3〉铁锅中不能有水分，否则会粘锅

〈4〉煎蛋必须要把锅烧干烧热，用油润锅后倒出底油再次加入油；必须用小火慢煎