冻干咖啡与速溶咖啡的区别

  有多少人的早晨是由一杯咖啡唤醒的？

  对当代职场人来说，工作日的咖啡必不可少。

  要说近两年最火的咖啡产品是什么，冻干咖啡毫无疑问是第一名。可爱便捷的小罐子、极快的溶解速度、闪着冰晶的粉末都是让消费者喜爱的地方，众多品牌也紧跟潮流纷纷推出自家的冻干咖啡。

  那么，究竟什么是冻干咖啡呢？与普通速溶咖啡又有什么区别？

  咖啡豆中所含的可溶性物质其实只有30%，剩下的70%都是不溶于水的纤物质。也就是我们所说的“咖啡渣”。

  在30%的可萃取物质中，理想的萃取区间是18%-22%，落在这个数据区间的咖啡液也被称为“金杯萃取”。萃取率低于18%的咖啡液萃取不足，高于22%又会萃取过度。但是数据落在金杯标准，完成萃取的咖啡并不一定好喝。咖啡师们需要反复测试实验，既要实现标准萃取，还要咖啡达到好喝的标准。

  无论是意式咖啡机制作出来的咖啡，还是手冲咖啡、挂耳咖啡。这些都属于“真正的”咖啡，是咖啡豆经过研磨萃取的工序制作而成。因此会有咖啡渣。

  速溶咖啡、冻干咖啡之所以百分百溶于水，是因为提前完成了咖啡液提取的过程后再以技术手段实现保存。

  干燥是保持物质不腐败变质的方法之一。常见的高温干燥方法有：晒干、煮干、烘干和喷雾干燥法等。经过高温干燥处理后的产品，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。

  普通速溶咖啡通过高温干燥技术，将咖啡萃取液中的水分蒸发获得咖啡提取物，通常采用喷雾干燥法。在高温下，咖啡豆中所含的芳香物质大量挥发，因此，普通速溶咖啡闻起来几乎没什么香气，喝起来也没什么味道，仅仅可以满足对咖啡因摄取的刚需。

  那些喝起来香香甜甜的三合一速溶咖啡，其实是添加了大量植脂末、香精和添加剂的“伪”咖啡。

  冻干咖啡就是采用冷冻干燥法生产出来的产品。而冻干咖啡，顾名思义，就是用冻干技术制作的咖啡。冻干咖啡的制作工艺——冷冻干燥，其原理为中学物理中学过的冰晶升华：

  前半部分萃取咖啡可以说基本与传统的速溶咖啡一致，不同的是在制作冻干咖啡时，会将萃取好的咖啡瞬间冷却成零下5度左右咖啡浓缩液，然后进入冷冻室，在零下50度左右的环境下，进一步冷冻成咖啡固体，再经过粉碎机粉碎成颗粒状，送入真空冻干室。在真空冻干室中通过缓慢的升温至60度，将原本剩余在咖啡当中的水分进一步升华，剩下的部分就成为了冻干咖啡，进行包装以后即可出售。整个过程也需要耗费更长的时间，大概在8小时左右。

  而对于消费者而言，最终影响大家的选择肯定还是因为两者之间品质及口味上的区别。传统速溶咖啡因为经过超高温的处理，咖啡当中的香气物质已经被挥发的差不多了，只剩下一些“咖啡味”的物质。但冻干咖啡不一样，在萃取过后瞬间冷却，能够有效的锁住香气物质，极大地保留了咖啡原有的风味。

  另外，也是因为工艺的原因，制作传统速溶咖啡的原料一般会选用商用型的咖啡豆比较多。而因为冻干咖啡能够保留咖啡当中的风味物质，因此大家更愿意用更为精品的豆子去制作。