为什么成都人那么能吃辣，肠胃还那么好？守护中国胃为您揭秘

成都人养生,恐怕要从点鸳鸯锅开始。再去人民公园打太极,打麻将也不决战到天亮了,12点前结束战斗,还有的人边泡脚边打麻将。听说蔬菜减肥,所以决定在冒菜里多加几份蔬菜。

我在四川，我如何养胃

【辣椒】

想要在有微辣、中辣、变态辣的干辣椒面、熟海椒油、泡海椒、辣椒酱、小米辣、 剁椒做得火锅串串美蛙鱼头冷吃兔，甚至是家常煮个面都要加两瓢的海椒油的四川，有一个辣不怕的健康胃，需要做什么？

首先需要知道，辣椒的辣来自于辣椒素，但辣椒素本身不是引起胃溃疡的危险因子，甚至在一定程度上可以抑制胃酸的分泌，促进胃黏膜的血液流通。那么，为什么很多人会认为吃红辣椒伤胃呢？其实，由于饮食习惯不良等原因，人们的胃并没有想象中那么健康，不少人甚至还患有症状不明显的胃炎或胃溃疡等疾病。在这种情况下，由于辣椒素具有刺激性，摄入过量红辣椒就会诱发胃痛，并且会增强胃痛感。同时，康小新要提醒，有些人虽然没有胃部疾病，但其存在幽门螺杆菌感染、胃酸分泌过多、胃黏膜血流较少、持续服用非甾体抗炎药、嗜烟酗酒等情况，在这些情况下，如果过量摄入红辣椒，就有可能引发或加重胃溃疡，也就是说，红辣椒虽然不是导致胃溃疡的“直接凶手”，但却可能是“间接帮凶”。

 

【腌制腊肉香肠、泡菜】

腊肉香肠，对于四川人而言是最熟悉的年味，再多珍馐美馔都比不上家里那串滴油的腊味。

泡菜坛子，四川人家里和餐馆中的一方神明。泡菜好吃与否，也是评价一间四川餐馆味道好坏的准绳；泡菜免费供应，也是四川餐馆心照不宣的基础服务。

 

以上两段描述，精准的表达了腊味和泡菜在四川的地位，好吃，当然是好吃的，但腌制类食物，真的不能常吃，多吃。腌制食品在制作过程中会发生化学反应，特别是某些物质会亚硝基化合成亚硝酸盐类物质，该物质会会引起身体组织缺氧，继而导致机能衰退，特别是在摄入过量的情况下，还会引发恶心呕吐和昏迷等症状。

需要注意的是，亚硝酸盐在某些特定情况下，会进一步生成一级致癌物亚硝酸胺，该物质会损伤器官表层黏膜并有致癌作用，例如胃。长期食用腌制食物会增加患癌的几率。

没得泡菜，也很恼火，那以后都不能吃了吗？非也！其实正确的吃腌制食物，还是可以降低患癌风险的！

1.腌菜要选对成熟度

其实在腌制的过程中，亚硝酸盐的含量并非一成不变的，实际上亚硝酸盐的含量会有一个明显的时间变化。

经过科学的测定，发现腌菜在腌制的第1至2天以及20天以后亚硝酸盐的含量最低，而腌制的第3至8天亚硝酸盐的含量则最高，并且在第9天开始下降，直到第20天亚硝酸盐基本消失，可以说腌制第21天之后完全可以放心食用。

所以说，腌菜并非越新鲜越好，有时候根据腌菜的成熟度进行合理的选择，可以避开亚硝酸盐最高值段，那么相应的致癌风险也会降低不少。还有就是，适量适量适量！！！（有胃溃疡、肠胃炎等消化系统疾病患者不宜吃腌制食物，因为腌制食物容易刺激胃酸分泌，会加重胃部负担。）

 

【汤汤留到下面】

成都人对美味的最高赞誉“汤汤留到第二天下面吃”，但这种“汤汤”虽然好吃味道重，但由于是各种各样的食材 ， 肉类和菜类都混着煮出来的，再经过隔夜放置会产生较多的亚硝酸盐 ， 如果放置时间过长的话 ， 就会在细菌的作用下转化成对人体有害的亚硝胺 。亚硝酸盐的危害，上面也已经讲了（滑上去再加深一下印象）；

 

【夏天的稀饭不是所有人都适合】

随着天气炎热，成都人开始将桌上的主食变成稀饭，4g豆，豇豆、茄子、藤藤菜丝瓜、红苕颠一轮又一轮，但其实不是所有人都适合常吃稀饭，针对胃酸过重、血糖异常的人群，喝粥会导致胃酸分泌增加，血糖波动幅度大。康小新还是提倡大家，健康人群以正常饮食为主，粥品可偶尔食之，不要让好消化的粥养懒你的肠胃。

【火锅】

火锅作为川渝人的万能药，也是广受全国人民喜爱的美味。其实也有很多健康的说法哦：

一、吃荤菜和蔬菜的时候需要注意什么？

3涮鸭肠、8秒毛肚，为了追求鲜美嫩滑，大多人在吃火锅的时候把菜涮一涮就迫不及待的放进了口中，这种吃法肉质软嫩，但不太卫生。比较好的处理方式是，先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五、六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美味。如果不煮熟，病菌如入体，导致呕吐、腹泻、头痛、高烧等疾病的风险很大。为了健康，还是牺牲口感，把食物涮熟透再吃吧。

很多朋友担心蔬菜在火锅里煮的时间过长，其营养成分维生素和氨基酸等容易遭到破坏，还会失去应有的鲜味，得不偿失，所以康小新提醒各位，在煮火锅的时候，掌握食材的烹饪时间很重要哦。

 

二、味鲜色美的火锅汤可不可以喝？

原汤化原食，有的朋友喜欢吃火锅饮用汤底。但由于动物内脏、肉类以及海鲜等食材所含的嘌呤类物质在汤中能够充分溶解，过量饮用老汤容易造成嘌呤沉积，经肝脏代谢成尿酸，使肾功能减退、排泄受阻，诱发或加重痛风。

康小新对此有两个建议：第一，吃火锅的时候尽量不喝汤，喝汤要趁早，越到后面的火锅汤越不能喝。第二，吃火锅的时候应该多喝水，以利尿酸的排出。

 

三、吃火锅的正确时间是多久？

大多数喜欢吃火锅的人都是因为和朋友一起吃火锅可以吃的尽兴，也可以聊得尽兴，实际上火锅是不建议长时间吃的，因为这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。康小新建议大家吃火锅不要超过2小时哟。

滋味先知胃，好胃享好味，只有拥有一个健康的胃，才能享受更多的美食。

 

最后小新想提醒大家，你吃饭的节奏不等于食物消化的节奏，我们一定要记得细嚼慢咽，如果胃黏膜出现损伤，需要使用好医生康复新液及时修复胃黏膜哦！

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