这个老师傅竟然把教徒弟的视频放在网上！？【锅塌技法系列】③塌腐乳肉。

《塌腐乳肉》菜谱 本笔记由伢刷代写

【主料】五花肉200克、全蛋液（鸡蛋2个、两汤匙普通面粉、一汤匙淀粉）

【调料】腌制（腐乳一块、一汤匙葱椒料酒、半汤匙糖、一点点香油）塌制（大半炒勺葱椒料酒、大半碗清水、1/3炒勺豆腐乳汁、半汤匙鸡精、半汤匙糖、一点点味精）

【其他】葱姜、几粒花椒

【具体烹饪过程】

1、猪五花肉冷水下锅，加葱姜片、几粒花椒、半炒勺葱椒料酒、一小勺盐，盖盖开中火煮40分钟至八成熟（筷子可以扎透）

2、碗中加入豆腐乳一块、一汤匙葱椒料酒、半汤匙糖、一点点香油搅拌均匀

3、煮好的肉放凉后改成0.6厘米厚的片，放入【2】中拌匀备用

4、鸡蛋2个搅打均匀，加两汤匙普通面粉、一汤匙淀粉搅拌均匀至没有细疙瘩备用

5、盘子抹上一层油，铺一层鸡蛋糊，放上肉片，再将肉片抹满鸡蛋糊

6、油温4成热，小火贴着油面将盘中的肉片倒入煎至定型后（油不能没过肉片）再浇一层糊，翻面，将没有裹上糊的地方补上，再加油煎至两面金黄即可

7、锅中加少许油，下入葱姜丝炒香，再从锅边烹入大半炒勺葱椒料酒，加大半碗清水、1/3炒勺豆腐乳汁、半汤匙鸡精、半汤匙糖、一点点味精烧开

8、将煎好的鸡蛋肉片放入，用筷子均匀地戳上洞，扣上盘子将汁水收干（约10来分钟时淋上少许香油）

9、将锅中多余的汤汁倒入碗中，肉片倒入盘中切开，再淋上汤汁即可食用

特点：色泽红亮、软嫩鲜香、口味独特

①肉煮到八成熟就行，不要煮太老

②挂糊要挂均匀

③不要塌的太干，留少许汤汁