别卡速：葡萄酒的香味你闻过多少【红酒知识24】

葡萄酒的香气缤纷复杂，当我们品尝一杯葡萄酒时，总是隐隐觉得有些香气似曾相识，花香、果香、香料香等等。

有时候，甚至还可能会感受到一些特别的香气，比如汽油味、荔枝味、青椒味......

嗅觉的独特之处在于，它能够将感觉和味道联系起来。如果一款酒的味道给你春天的感觉，那么它多半比较年轻，风格简单，带有明显的果香或者花香，这类花果香属于葡萄品种固有的香气，我们把它们叫做 1 类香气。红葡萄和白葡萄酒中的花果香各有不同。

如果一款酒让你想起秋天暖暖的气息，坚果、烟熏、咖啡、香料、蘑菇……那么这款酒的复杂度可能就比较高，也有可能是年龄比较大

因为这类香气或来自橡木桶，或来自瓶中陈年等发酵陈年过程，我们将它们称作 2 类或者 3 类香气。

这个过程也会有不愉悦的时候，有时一凑近就能闻到诸如臭抹布、刺鼻的醋味等“怪味”，这说明你的酒有可能坏了

不过有的时候，一些风格独特的酒，比如自然酒，可能会出现“螺狮粉味”，这并不代表它坏了，只是人家比较特别而已

另外，通过香气的浓郁程度，我们可以大致判断葡萄产地的气候。如果香气浓郁奔放，说明果实成熟度高，可能来自较热的产区

如果香气淡雅文静，需要多摇几次杯才能闻到香气，说明果实来自较为凉爽产区的可能性较大

水晶之恋

葡萄酒的闻香方法

静止闻香：即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。

其方法有两种。第一种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香；第二种是将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。

使用第一种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

摇杯闻香：在静止闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行摇杯闻香。

摇杯闻香又包括两个阶段。第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。

第二阶段是摇动结束后闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁，最为优雅。

破坏式闻香：破坏式闻香的目的，主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。

这样，可使葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。