84年就卖168元！用筷子炒的功夫菜，食材足够细，酸辣咸鲜~丨发丝百叶

发丝百叶

食材：散丹/百叶、笋、红椒

调料：水、嫩姜、香菜、葱、辣椒、胡椒粉、盐、糖、香油、碱面、黄酒、香油、味精、醋

0.散丹撕下百叶，肚仁可另成菜

1.备料：

1.1

百叶4层叠放，推拉刀切丝，尽量细，泡水

1.2

笋片片，改丝；

1.3嫩姜切丝

1.4红椒去瓤改丝

1.5香菜留梗，中间破开

1.6切辣椒丝

1.7切葱丝

2.起锅凉水，放笋丝、胡椒粉、糖3g、盐15g、香油适量，煮到开锅，捞出笋丝

3.焯肚丝

3.1放肚丝，加碱面、焯烫肚丝，捞出

3.2另起锅烧水，加糖5g、盐3g、黄酒、香油、胡椒粉煮开锅，再次放肚丝，关火浸泡，捞出

4.炒制

4.1热锅加香油，油热放姜丝、辣椒丝、笋丝

4.2加1g盐、1g味精、3-4g黄酒炒入味，炒干

4.3肚丝、葱丝、红椒丝下锅

4.4烹醋、香油

4.5出锅前撒香菜，炒匀装盘