西兰花炒牛肉

做法：

1、西兰花一个，从主干上下刀，把花球切下来。将主干的外皮用刀切出来，再切成厚片。大的花球对半切开，再一开二。小的花球对半切即可。把切好的西兰花用清水清洗两次。

2、往锅中倒入热水，开大火煮至沸腾。往水中放入适量的盐、几滴花生油、少许米酒，倒入切好的西兰花，焯水一分半钟左右。

3、一分半钟后，把焯好水的西兰花倒出，马上用清水冲洗至完全冷却，即过冷河。

4、牛肉150克，按逆纹路的方面把它切成薄片。

5、牛肉的腌制：放入少许胡椒粉、适量的糖、生粉搅拌均匀，然后放入适量的蚝油，少许的米酒去腥，最后放入少许姜粒、适量的花生油封面。

6、把锅烧热至冒少许烟，倒入适量的花生油，让油平铺在锅内。转中火，并倒入牛肉，让它铺开。用中火把牛肉煎香，适时转到锅，保证所有牛肉受热均匀。底部煎好后翻面，继续煎制。然后转大火，从锅边淋入适量的花雕酒，盖上锅盖8秒后，开盖翻炒至牛肉7成熟出锅。

7、洗一次锅，大火烧至冒少许烟。放入适量的花生油，把蒜蓉爆香。倒入西兰花，翻炒至完全升温。从锅边淋入适量米酒，盖上盖焖8秒后开盖。放入2/3勺盐、1/3勺糖调味，少许蚝油提鲜，翻炒均匀。然后倒入牛肉翻炒几下，放几滴麻油提香，即可出锅。