烘焙行业如何使用质地测试来领先于竞争对手

       Zeelandia如何测量面包卷的脆性

       通过将质构仪的“ V” 挤压测试与同时进行的声学测量相结合，Zeelandia率先提出了一种新方法来确定烘焙产品的脆性，从而获得脆皮破损的详细客观分析。

       Zeelandia的物理科学家Henk Mulder评论说：“ Stable Micro Systems的设备非常精确且用途广泛。使用手动测试，甚至以前的实验室测试方法，都没有为我们提供足够详细的信息来得出有意义的结论，以用于我们的新产品开发或质量控制目的。“'V'挤压测试可测量有价值的参数，使用声学包络检测器记录声音可提供更为详细的结果，可用于新产品开发以及竞争对手分析和质量控制目的。”

       Zeelandia的食品科学家Coen Sander补充说：“要使脆皮产品质地完美，就特别具有挑战性，尽管外皮很脆，但我们也在寻找一个柔软的中心－所有产品都具有最长的保质期。现在我们正在测试各种包含不同Zeelandia成分的烘焙成品，整理和比较这些详细的测试结果意味着我们可以评估配方和加工条件变更的影响。”

       Bahlsen如何衡量饼干的脆度

       Bahlsen利用Stable Micro Systems公司的声波包络检测器（AED）分析饼干的“嘎吱声”，引起了德国媒体的极大兴趣。这是用来进行质量控制的，因为当有更响亮的嘎吱声时，顾客会感觉到饼干更新鲜。

       AED与TA.XT plus质构仪结合使用，快速方便地分析声发射和量化产品质地。一个高灵敏度的定向传声器获取声学数据，而质构仪本身测量饼干破裂时的力、距离和时间。这一程序让Bahlsen相信，其产品发出的声音可以最大限度地提高消费者的吸引力。

       质地分析已经成为产品开发和质量控制的必要条件。媒体对Bahlsen和声波包络探测器的兴趣表明，从科学家和技术人员到普通民众，每个人都能为之兴奋。

       Warburtons如何测量面团的粘性

       当英国头号面包品牌Warburtons与Stable Micro Systems合作时，他们找到了解决粘性问题的答案，粘性面团在面包店中存在问题，会造成面团在设备上逐渐累积，需要额外清洁，并导致浪费和意外停机。

       從前量化面团粘性的测试方法要求在测试前立即处理面团样品，加上暴露在质量控制实验室常见的干燥空气中，会引起流变学变化，从而降低粘性，扭曲测试结果。

       Warburtons提出了一种解决方案（“面团粘性系统”），该解决方案模仿了商业面包房中执行的动作，将刀片插入TA.XT plus质构仪下方密封盒中的样品，以提供压缩过程中的硬度信息和张力下的粘性信息。

       该裝置至今仍然很成功。

       Puratos如何完善新鲜科学

       Puratos蛋糕测试实验室帮助烘焙行业提供世界上最新鲜的蛋糕解决方案，帮助提高消费者满意度和盈利能力。

       作为Stable Micro Systems质构仪的用户，这些专家能够提供指导各地蛋糕新发展的想法和创新。他们经常使用质构仪来阐明他们的产品属性，同时推销他们的模块化改良剂，以提高软质烘焙产品的咬感和咀嚼性。

       根据他们的研究：“短咬和咀嚼是相反的，它反映了撕下或撕下一片面包的容易程度以及咀嚼的容易程度，特别是甜面包和填充零食。”

       Qualisoy如何量化其新的黄金标准烘焙产品

       在Qualisoy，新的功能性测试证实，美国种植的高油酸大豆油可生产出出色的面包师人造黄油和酥油，用于饼皮和层压面团应用。

       Stratas Foods研究、开发与创新副总裁Roger Daniels说：“这一结果简直令人惊叹，我们发现，在不进行部分氢化的情况下，我们在性能上达到了新的黄金标准。”

       对于馅饼皮来说，新的起酥油产生的面团足够坚固，足以抵挡机器的冲击，但也足够温和，吃起来也很好。利用他们的质构仪的测试功能，他们可以获取定性信息并将其转化为具体的原始数据，以证明新的起酥油是否与先前的起酥油匹配。